まほろば食日記

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タグ:鯛 ( 8 ) タグの人気記事

牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め/グリーンアスパラガスと空豆のチーズ焼き/鯛のカルパッチョ



昨日は朝食後から夫婦別行動で、
夜は自宅に戻りふたりでの夕食でした。

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帰宅途中に食材を調達して、思いついたままの即席料理でした。

窓を開けて、夜風を愉しみながらのんびりと休日の夕食です。


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牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め

焼き肉用のカルビ100gは、あえて粉をはたかずに塩コショウのみ振り、
両面を焼いて、新生姜の千切りたっぷりと炒め合わせ、酒をふり、
あらかじめボイルしておいたブロッコリと椎茸を加えて、
国産のオイスターソースで味を調えました。
椎茸はスライスではなく、軸をすこし残したまま、
6等分にカットしました。
触感が変わり、マッシュルームみたいで美味しかったです。

ビーフ ウィズ ブロッコリ、
海外の中華料理店に入るとまず必ずある一品、
ドイツでは我が家もいつも注文していました。

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グリーンアスパラと空豆のチーズ焼き

アスパラと空豆は茹でて皮を剥き、
耐熱皿に並べて、シュレッドタイプのモッツアレッラチーズをかけ
220度のオーブンで10分ほど焼きました。
お好みでオリーブオイル、塩、コショウ、ビネガーなど
振ってもいいとおもいます。

シンプルだけど白ワインに合います。


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鯛のカルパッチョ

鯛はサクで求め、好みの厚さにそぎ切りにしてお皿に敷きます。
オリーブオイルに鯛醤少々、わさび、醤油少々を加えよく混ぜて
鯛を並べたお皿にかけます。
好みでレモンを絞ります。
上にブロッコリースプラウトをのせました。
オットさまが意外にもおいしい、おいしいと食べてくれました。
昔は、お刺身にして~と言っていましたが、
最近、こういうおつまみ的なものが好きになってきた様子。



食事中、お台場方面で花火が打ちあがり始めました。
なにやらイベントがあった様子。
リビングから見えましたので、電気を消してしばらく眺めながら
二人でクラッカーにチーズを塗ってワインを飲んでいたら、
止まらなくなり、慌ててストップして片づけました。



今朝は、コーヒーではなく紅茶を入れて、山盛りサラダと
トースト、アボガド入りのオムレツ+ハムで
元気な朝を迎えました。
今日も爽やかな風が入ってきます。
心軽く、愉しい一日を過ごしたいと思います。



皆様もどうぞ気持ちの良い日曜日をお過ごしくださいませ(^^♪




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by mahoroba-diary | 2017-05-28 09:35 | 夜ごはん | Comments(0)

鯛と美生柑のカルパッチョ



二日連続でオットさまは会食だったので
わたしはひとりご飯でした。

昨日は午後から出かけてそのまま銀座に流れそうになりましたが、
わたしは愛犬が心配なので帰宅しました。
みんなもうGSIXに出かけたようで、
飲食店の話など愉しく聞いていました。
人混みが嫌いなので、すこし落ち着いてからゆるりと
出かけたいと思います。

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鯛と美生柑のカルパッチョ

思い付きでつくった一品です。
いつもこの時期、愛媛の美生柑が好きで家にあります。
鯛のサクを買ってあったので、合わせてみました。
鯛も愛媛産です。

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鯛のサクを好みの厚さに引き、塩を適宜振っておきます。
美生柑は皮を外して、こちらも好みの厚さにスライスします。
カシューナッツ(これもだいたいいつも家に常備してあるもの)を
包丁でクラッシュして散らします。

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水にさらし水気をよく切った大葉の千切りを散らし、
仕上げに、ポン酢+レモン汁少々+オリーブオイルでつくった
ドレッシングを鯛の上に少しずつかけて完成です。


思った通りの、ちょっとよいおつまみの出来上がりです。
昨日はお気に入りのロゼとあわせたので、このドレッシングにしましたが
ワインによってトッピングやドレッシングを替えて良い相性にすれば
よいと思いました。



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こちらは一昨晩の一品
讃岐サーモンのムニエル
ルッコラサラダ ナッツ添え
イタリアンパセリとエシャロットのソース


讃岐サーモンは身質が柔らかいので、火を入れるときはすこし小麦粉を
はたくムニエルがよいとおもいました。
皮から臭みがほとんど出ませんし、魚の生臭さが嫌いなわたしには
とてもよい食材です。
ハーブで育てているらしいので、ハーブソースとの相性もよいです。
フライパンに油を敷いて着火する前からサーモンを並べて
皮からじっくりやいて、皮をパリパリ、身はふんわりに仕上げました。
ソースは、道の駅で買ってきたイタリアンパセリ、エシャロット、
それにケッパー、松の実、にんにく少々も加え、オリーブオイル、レモン汁で
ペースト状にしました。
開栓したてのオリーブオイルをつかったので、
香りも味もフレッシュでサーモンともよく合うソースとなりました。
昨日のお昼はこのソースをカットしたトマトと和えていただきました。
パンと良く合い、食欲が増すのでちょっと危険です。笑



今日からGW連休の方も多いのでしょうね。
我が家は今週末は普通の週末、来週からは仕事のようです。
準備することもあるので、ちゃかちゃか動きつつ、
夜はのんびり過ごせるとよいな、と思っています。
今朝は朝から晴天です。
この時期、朝の空気が本当に気持ちよいですね!


皆様もどうぞよい連休、週末をお過ごしくださいませ♫(^^♪





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by mahoroba-diary | 2017-04-29 08:21 | 夜ごはん | Comments(0)

豚フィレの寒こうじ漬け焼き/鯛の細造り昆布締め/蓬麩と小芋、椎茸の炊き合わせ/小松菜と揚げの炊いたん



近所の桜もすっかり満開、昨日は強風が吹いたので
路面に桜の花びらがたくさん散っていました。
愛犬のお散歩コースも桜の木が多く、春爛漫の気分で歩きました。
犬たちも春になり、とっても嬉しそう。
うちの子も元気いっぱい喜んで歩きます。


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昨日は和食にしました。

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豚フィレの寒こうじ漬け焼き

豚フィレは寒こうじをまぶし、ラップして冷蔵庫で数時間寝かせました。
食べる直前に両面を焼いて供します。

オットさま、大好きな味。
なのでこの写真の倍量盛り付けています。
疲れて帰ってきても、こういうものを食べた瞬間
笑顔になる。
やっぱり肉がないと元気でないわ~、だそうです。
炊き立てご飯を1膳お供に。(わたしはパス)

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鯛の細造り
昆布締め

鯛のサクは厚みを均等にし、同じ間隔で細造りにする。
塩を振ってしばらく馴染ませ、
酒、薄口醤油を振り、あらかじめ準備しておいた昆布にくるみ
ラップをした上に重しをかけて冷蔵庫で数時間寝かせます。
器に盛り付け、上から好みのポン酢をかける。

本来は加減酢をつかいますが、先日購入した島根のポン酢が
塩分控えめな使い勝手の良いものでしたので
それをベースに自分で加減して使いました。
複数の柑橘類を使うと好みの味になります。


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蓬麩と小芋、椎茸の炊き合わせ

新ジャガイモは皮を剥き、別鍋の湯で火を入れておきます。
蓬麩は小麦粉を振り、両面を焼きつけておきます。
軸をはずした椎茸、蓬麩、小芋を出汁、みりん、薄口、塩、砂糖で
淡く味を入れた煮汁で炊いて、そのまま置いて味を馴染ませます。

実家では、生麩を食す習慣がありませんでしたが、
初めて蓬麩をいただいたとき、とてもおいしくて好きになりました。
お麩自体はそれほど好物ではないのですが、
蓬が体に合うようです。
子供の頃は蓬餅が大好きでしたが、最近食べていません。

オットさまも喜んだ炊き合わせとなりました。

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小松菜と揚げの炊いたん

小松菜1/2把をつかって炊きました。
蓬麩の炊き合わせとは種類の違うお出汁を使ってみました。
おかわりしてたっぷりいただきます。
昨日は汁物を用意しなかったので、お出汁も一緒に飲み干しました。
小松菜のエキスがたっぷりでとてもおいしいのです。


もう金曜日です。
週末にかけて、あまりお天気はよろしくないようですが、
桜が早く散らないように願います。
とはいえ、花びらが散る様もまた美しいと思ってしまいます。
窓から桜が見えるので、しばしば覗いてしまいます。
週末は、自宅で花より団子になりそうな我が家です。



どなたさまも、愉しい金曜日でありますように。。。




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by mahoroba-diary | 2017-04-07 07:58 | 夜ごはん | Comments(2)

アボガドの湯葉載せ/鯛の粒マスタード和え



昨晩は、久しぶりにおひとりさまでの晩酌でした。

あまり食欲もなく、チーズをつまみながら飲んでいたのですが、
一応2品用意してテレビを観ながらまったり過ごしました。

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昨晩の夕食風景


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アボガドの湯葉のせ

わさび醤油でいただきます。

こういうもの、ひとりのときだけの愉しみ♫


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鯛の粒マスタード和え

オリーブオイル、レモン、粒マスタード少々、塩で和えています。
上に三つ葉も盛りました。



オットさま、夜に帰宅しましたが、小田原から箱根越えして
御殿場へ抜けてドライブしてきたそうです。
途中、温泉にも入って、寛いできたそう。
すっかりリフレッシュして元気になって帰ってきました。
仕事の携帯電話はオフにして、メールも見なかったそうです。
夜ニュースを見ていたら、箱根に雪が降っています、なんて
報道されていたものだから、ちょっと心配しましたが、
実際吹雪の中走ってきたそうです。
とにかく気分転換になったようで良かったです。


昨日は、春気分で出かけたら、予想以上に寒くてびっくりしました。
近所の桜並木もまだ全然咲いていません。
この週末、ちらほら開花するかな~。
いまかいまかと心待ちしています。


皆様もどうぞ良い週末をお過ごしください♫





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by mahoroba-diary | 2017-03-25 09:29 | 夜ごはん | Comments(4)

キムチ鍋で暖まる



昨日は大寒でしたが、まさしく読んで字のごとく
ほんとうに寒い一日でした。
用事があったので外出していましたが、
あまりの寒さに身も心も震えました。
歩きながら、今宵はキムチ鍋にしようと決めていました。


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オットさまが遅くなりそうだったので、
わたしはお先に一人鍋状態。

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生姜とにんにくのスライスをごま油少々で炒め、そこにキムチを加えます。
すこし炒めたら、鰹と昆布の出汁を加え、煮立たせ、
豆腐、椎茸、えのきだけ、油揚げそして豚肉を入れ、豚肉の上に酒を振ります。
お肉に火が通ったらスペースを開けて、ニラ、春菊を加えてしんなりしたら
できあがり。
ほんとうにおいしいキムチ鍋ができました。
体が芯から暖まります。

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寒い日の熱燗がとてもおいしい。

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鯛のお刺身
大葉もたっぷり敷いて一緒にいただきます。
お酒に合います。幸せなひととき。

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お野菜もたっぷり。

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豚肉はあぐー豚のしゃぶしゃぶ用を使いましたが、
やっぱりおいしい。
脂がまったく気になりません。

オットさまは21時頃帰宅しましたが、
再び一人鍋を用意して出しましたら、喜ぶ、喜ぶ。
おいしい、おいしいといって平らげました。
1週間お疲れ様でした。



トランプ大統領の就任演説をライブで聴こうと頑張って夜中まで起きていましたが、
夜更かしが苦手な私は、やっぱり睡魔に勝てず寝てしまいました。
朝、Youtubeで演説を観ましたが、
うーん、これからアメリカ、そして世界はどうなっていくのだろう、と
しばし考えてしまいました。
今年はヨーロッパでも大きな選挙が目白押しだし、
イギリスはすでにEU離脱だし、
連鎖的に自国第一主義がはびこるようだと、
日本も大きく変化せざるをえないのかしらと、
そんなことをつらつら思いましたが、
今日もまた良いお天気。
外は寒そうですが、すこしお出かけして気分を替えたいです。


皆様もどうぞよい週末をお過ごしくださいませ。





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by mahoroba-diary | 2017-01-21 10:48 | 夜ごはん | Comments(0)

鯛とアボガドの胡麻和え



昨晩はおひとりさまでの夕食でした。

月曜日ですが、早めの時刻にCAVAを開け、ひとり晩酌です。

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鯛とアボガドの胡麻和え

思い付きでつくったのですが、とってもおいしい!
ワインにもぴったり合います。

鯛のサクは7ミリくらいの幅にスライスします。
アボガドも食べやすい大きさにカットします。
和え衣は、白ごまペースト、白ごまをあたったもの、
濃口醤油、薄口醤油、本みりん各少々のみ。
頂く前に、わさびをのせて、すこーしお醤油をたらしたら
とっても美味しかったです。

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このあと、2品ほどつくっておつまみにしましたが、
写真を撮り忘れてしまいました。

昨日は、眠くて眠くて、21時のニュースを見て、歯磨きして
そのままベッドへ直行、一度も起きずに朝を迎えました。
オットさまは会食でしたが、帰宅したのもまったく気づかずに
爆睡していたようです。
おかげで今朝は早起きです。

朝から雨がしとしと降っています。
暗いのでリビングの照明をつけて過ごしています。
ヨーロッパの秋冬のような雰囲気ですが、これも悪くないです。





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by mahoroba-diary | 2016-09-13 08:37 | 夜ごはん | Comments(0)

絶品!牛のたたき



昨日は自宅勤務だったオットさま。
朝9時から夕方6時半までずっと自室で仕事をしていました。


300グラムの和牛もも肉ブロックを丁寧に焼いて
牛のたたきにしました。

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これが絶品でした。
タークをつかって丁寧にすべての面を焼きつけていったのですが、
昨日は特によく火加減に気を配ったのでスライスしてみると
絶妙な火の入り具合になっていました。
焼いた後アルミホイルで包んでしばらく置いていましたが
この休ませた時間加減もよかったようです。

オットさま、一口食べて悶絶!
あまりのおいしさにわたしも悶絶でした。笑
赤身肉好きな夫婦です。


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レタスとホワイトセルリーのサラダ
お肉の時はかならず生野菜を用意するようにしています。
牛のたたきと良く合います。

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鯛のカルパッチョ

鯛はサクで購入して自分で薄くそぎ切りにします。
中央には、大葉とミョウガの千切りをたっぷりのせています。
カルパッチョとはいえ、結局わさび醤油で食べていました。
これもとてもおいしい!
やはりサクで購入して食べる前に切るのが一番おいしい。
野菜でもなんでも食べる直前に切ると酸化もしないので
一番おいしくいただけると思うのです。

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とうもろこしと茶豆

昨日はいつも以上に気を配って茹でましたらとても美味しゅうございました。
とうもろこしを茹でる際、塩を多めに入れて茹であがった後も
その湯に浸しておきましたら、ふっくら甘みのある茹で加減でした。
テーブルに置いておいたら、オットさまが全部食べてしまいました。
わたしが食べたのは味見した数粒のみです。

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ひさしぶりにグリュイエールチーズを買ってみました。
白ワインに合います。

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ナッツ


最初は白ワイン、お肉には赤ワインを開けました。
牛のたたきにカベルネソーヴィニヨンがよく合いました。
たっぷり仕事して、妻が好物のものを用意したので
ご機嫌なオットさまでした。



我が家は今日からやっとお盆休みです。




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by mahoroba-diary | 2016-08-13 09:40 | 夜ごはん | Comments(0)

しっかり夕食



一昨日は、簡単な夕食で済ませたので、昨晩は比較的時間をかけて

品目も増やして夕食を支度しました。

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昼食を抜いたのでたっぷり食べられました。
炭水化物は夫婦ともに抜きました。

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ゴーヤーと豚ひき肉の豆板醤炒め
玉ねぎの櫛切り、生姜、にんにくも共に炒め合わせました。
この時期、ピリ辛を美味しく感じます。

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久しぶりのかぼちゃ
水、きび糖、醤油少々で自然な味を壊さぬよう炊きました。
炊き加減もうまくできました。

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秋田のじゅんさい
近所のスーパーで購入したものですが、
昨日は暑かったので器に盛って食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、
ポン酢をかけていただきました。
リフレッシュします。

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鯛の塩焼き

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大根おろしをたっぷり用意して
少しお醤油をたらして鯛と一緒にいただきました。

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トマト



夕食を準備し終わり、エプロンをはずしてテレビをつけたら
ちょうど速報で、
天皇陛下の生前退位の意向の報のテロップが流れました。


今朝も各局で報道が続いていますが、
時折流れる過去の映像とともに
自分自身の人生を重ねる方も多いのではないでしょうか。


わたしが生まれる1年前に天に召された曾祖母は明治生まれ
父方も母方も祖父母は、大正生まれでした。
日本人は、年号とともに目には見えない時代感覚や精神を
まとって生きているような気がします。





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by mahoroba-diary | 2016-07-14 09:16 | 夜ごはん | Comments(0)