まほろば日記

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ガスパチョ モッツアレラ添え/お野菜のグリルと生ハム



昨日は、お昼過ぎに出張に出かけるオットさまをお見送りして、
夜は愛犬とのんびり過ごしました。

暑い一日でしたので、あまり食欲を感じませんでしたが、
家にあるお野菜を中心に簡単な夕食を用意しました。


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しっかりグラスも用意して(笑)、、、

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ガスパチョ
モッツアレッラを添えて

ガスパチョといっても、これは簡単バージョンです。
にんにくもパンも入っていません。
前日に買っていた高知のトマトを湯剥きして、裏ごします。
キュウリと新玉ねぎは細かいアッシェにして裏ごししたトマトに加えます。
塩、白胡椒、お好みでワインビネガー、バルサミコなどを入れますが
昨日は塩胡椒のみでいただきました。
食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
仕上げにモッツアレッラと生のバジルを乗せます。

簡単ですが、トマトの旨みとお野菜の触感でとっても美味しかったです。
自分で自分を労う感じも悪くないです。(笑)


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グリル野菜と生ハム

茄子は厚めにスライスし、表面に塩を振りしばらくおいて、
出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。
グリルパンにオリーブオイルを塗って、茄子の両面を焼きバットにとります。
すぐに白ワインビネガー(バルサミコでも)を振り馴染ませ、
粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

椎茸、ピーマンも両面を焼き、塩少々をふり、
椎茸にはオリーブオイルをかけました。(パサつくので)

本来は前菜ですが、昨日はこれでお夕食としました。
生ハムは近所で売っているイタリアのパルマの生ハム。
添加物なしなので気に入っています。

お野菜は厚めにスライスしてグリルすると、
野菜のステーキみたいで大好きです。

ご馳走さまでした!




オットさまも無事ホテルに到着した様子。
毎回のことですが、ホッとしました。
出かける前に、わたしのスマホのバッテリーを取り換えてくれました。
機械音痴のわたし、充電しすぎてバッテリーが壊れてしまいましたが、
これで助かりました。感謝!!
おまけに、スマホでHuluを観れるようしてくれたので、
最近観ていない映画やテレビ番組を観てみましょう♪


昨日、夕方の帰宅途中、とても暑い時間帯でしたが、
犬を散歩している方がいました。
明らかに犬はゼイゼイ息を切らして舌を垂らしながら歩いているのですが、
飼い主は犬に一瞥もくれず、ただまっすぐ前を見て歩いているのです。
あまりに犬が可哀そうで声をかけたくなりましたが、
やめておきました。


これからの季節、愛犬の散歩の時間帯にはとても気を使います。
アスファルトは人間が感じる以上に暑くなっているので、
わたしはじかに触って確かめながら歩いています。
やはり夜よりは朝の方が涼しくて助かります。


さて、今日も朝から快晴です。
お天気が良いのは嬉しいですが、
水不足や作物の生育大丈夫でしょうか??
神戸ではヒアリが100匹も見つかったとか、、、
ちょっと怖いです。


今日も朗らかに過ごしましょう。
皆様も、どうぞ良い火曜日をお過ごしくださいませ♫




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by mahoroba-diary | 2017-06-20 07:14 | 夜ごはん | Comments(6)

人参のポタージュ




昨日は、朝食はお味噌汁&ごはん、卵焼き、サラダなどの和風、
お昼は、魚貝のパスタでかなりしっかりいただいていましたので
夜は胃腸を労り、ポタージュのみですませたのでした。


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久しぶりにカラフルなランチョンマットを敷いて。

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材料は、にんにくひとかけ、人参2本、じゃがいも2個、新玉ねぎ1個
水、牛乳、塩、ローリエ、米油のみ。

本当はセロリも加えたいのですが、昨日は冷蔵庫にありませんでした。
ブイヨンをつかわず、水だけでもこんなに野菜から出汁がでるのかとおもうほど
香りや甘み、旨みがあります。
昨日はマルドンの塩をつかったのもよかったみたいです。
にがりがなく、優しい味わいになりました。
使う塩によって、ほんとうに味って変わるんですよね。

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にんにくと新玉ねぎを炒めてから、人参、じゃがいもをいれて
蓋をして蒸らし炒めし、柔らかくなったら水を加えますが、この時に入れる
水の量が大事。決して入れすぎないこと。ひたひたで煮込む。
蒸らし炒めするときに塩少々をいれておくのも味を引き出し、
色を美しく仕上げるのに大切。
そして決してぐつぐつと煮立たせず、ふつふつ程度の火加減。
野菜がすべて柔らかくなったらバーミックスにかけ、できればザルで濾す。
(昨日は濾していませんが)
鍋に戻し、牛乳を加え、ゆっくりと弱火にかけ濃度と味を決める。


ポタージュって濃度を決めるのが意外と難しい。
簡単なようでいて、最後まで気を抜けないお料理のひとつ。
何事もシンプルなものが一番難しいのかも。
そうそう、
昨日は朝食につくった卵焼きがふわとろに出来上がり最高に美味しかった。
(写真を撮っておけばよかった)
卵焼きも人参のポタージュも、美しい黄色、
そして口に含むと優しい気持ちになれるハッピーフードだなあ。




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by mahoroba-diary | 2017-02-13 09:52 | 夜ごはん | Comments(0)

豚肉のザウアークラウト煮込み



昨日も寒い一日でした。

夜は体が暖まるものにしようと思い、煮込んだものにしました。

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豚肉のザウアークラウト煮込み

豚肉は肩ロースの塊をつかいました。
表面に塩を刷り込み、フライパンで表面をじっくり焼いて余分な脂を
焼き落とします。
かなりしっかり焼いてから野菜と煮込むと、肉の旨みが外に逃げません。
じゃがいも、人参、玉ねぎ、セロリそしてザウアークラウトと一緒に
大きなお鍋でぐつぐつ煮込みます。
ハーブはローリエ、タイムをつかいました。
調味料は、塩、きび糖少々、白ワイン、ワインビネガー少々を加えています。


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ザウアークラウトとビネガーの酸味でお肉がとても柔らかくなります。
お野菜も小さくカットせずに煮込むので、それぞれの味がしっかり
残っています。
1皿料理ですが、心も体も温まるちょっぴり贅沢な一品になりました。
食べるときにはディジョンマスタードを添えます。

オットさまが、白ワインを飲みたいというので
いただきもののブルゴーニュのシャルドネを開けましたが、
これがぴったりでした。
おかわりしてたっぷりといただき二人とも大満足の夕食となりました。




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by mahoroba-diary | 2017-01-25 09:07 | Comments(0)

野菜たっぷりの夕食



昨晩も夫婦二人での夕食でした。

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昨晩の食卓風景

おなかがすいていただく夕食のおいしいこと。
体中に栄養がしみわたるような気がしました。
寒いので、日本酒をいただきながら。

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早く仕上がるよう、野菜を小さめにカットして
筑前煮です。

ですが、こんにゃくや牛蒡はなしで、芽キャベツを入れたりして
いつもとは具材が違います。
鶏もも肉1枚、人参1本半、芽キャベツ、蓮根、椎茸6枚
芽キャベツを筑前煮に加えたのは初めてですが、
味が染みて柔らかくなり、とっても美味しかったです。

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菜の花

茹でる前の状態はとても新鮮で、
そのまま花瓶に生けたいほど美しい菜の花でした。
大事に茹でて、そっと水気を絞り、たっぷりといただきました。
自然の恵みに感謝です。
金胡麻をふって、ポン酢をたらしていただきました。

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ぶりのお刺身

店頭で小さな柵をみつけ、家で自分でスライスしました。
お刺身は、食べる直前に自分でスライスするのが一番おいしいとおもいます。
どんな食材でもそうですが、食品の酸化を防ぐ点からも
できるだけ食べる直前に切るようにしています。

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大根おろしとちりめんじゃこ

たっぷりすりおろして、おじゃこと合わせ、ポン酢数滴をたらして
いただきました。
体に染みわたります。


筑前煮はおかわりして二人で完食しました。
おやさいたっぷりの夕食で体が心地よいです。


今週は大寒に向けて、1年で最も寒い時期となりますね。
インフルエンザや風邪も流行っているようです。
体を冷やさないようにして、
根菜類をたっぷりいただいて乗り切りたいとおもいます。




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by mahoroba-diary | 2017-01-17 09:09 | 夜ごはん | Comments(0)

一週間ぶりの夕食



昨晩は、オットさまが出張から帰って1週間ぶりに夫婦での夕食でした。

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昨晩の食卓風景

緑の野菜の多い食卓になりました。

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いなだのお刺身

ワサビとお醤油でいただきました。
大葉の葉を綺麗に洗って一人5枚ほど敷きました。
包んで食べるとなおおいしい。大葉好きなわたしです。

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豚しゃぶのえごまの葉巻き
葱のごまだれソースかけ

これは、一昨晩のNHKの薬膳の番組で観たメニューが良さそうだったので
試そうとおもって、昨日はスーパーでえごまの葉を仕入れていました。
豚しゃぶに火を入れて熱を冷ましてから、洗って水気をよく拭いた
えごまの葉でくるむだけ。
ごまだれは、テレビで観たのとはすこし変えて、
たっぷりの葱の白い部分、今半のごまだれ、ポン酢、醤油少々をよくまぜて。
たっぷりかけていただきましたが、これは食べやすいうえ、おいしいです。
えごまの葉、というと焼肉のときしか使いませんでしたが、
目から鱗です。
テレビでは、ソースに生姜も入れていましたが、
わたしはあえてなしでつくりました。
もともとは冷え予防の薬膳ということで紹介されていましたが、
我が家は、葱や生姜やにんにくはほぼ毎日たっぷりいただいていますので、
夫婦ともに冷え性とは無縁です。絶対に欠かせない薬味たちです。

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スナップえんどう
松田のマヨネーズをすこしつけて

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菜の花

ゆでただけの菜の花にほんの数滴ポン酢をたらしています。
上から金胡麻を散らします。


すべてのお皿に青い野菜がはいったヘルシーな食事となりました。


今回オットさまは出張でしたが、30年ぶりに同級生2人と再会してきたようで、
その話を聞いて盛り上がりました。
中国系アメリカ人の方々ですが、アメリカで成功されているスーパーリッチな方で
写真を見せていただきましたが、素晴らしいお宅にお住まいです。
アメリカはすべての規模が大きくて、日本に住むわたしはなんてちっぽけで
みみっちいのかしら(笑)と心底感じてしまいます。
まあ、その分貧富の差も激しいわけですが、
とにかくパワフル。
そこはすこし見習いたいなあと話しました。


ドンちゃんはパパが帰ってくるのを察知するので、
帰宅直前まで1時間くらい玄関近くに座って待っていました。
毎回のことですが、パパが帰宅すると半狂乱になって喜びます。
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夕方帰宅してはやめの夕食がすみ、食後にはトランクを開けて
洗濯も済ませてしまい、オットさまも荷物を片づけました。
さあ、もうゆっくり休もうかとなったとき、仕事の電話がかかってきました。
そこからオットさまは夜中までPCと睨めっこ。
わたしは半ば呆れて先に休みました。
今朝は6時に起きて6時半には出かけていきました。
ご苦労様です。




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by mahoroba-diary | 2017-01-11 09:36 | 夜ごはん | Comments(0)

新鮮なお野菜



昨日は2日ぶりに食材を買いに出かけ、新鮮なお野菜を仕入れてきました。

さっそく茹でてたっぷりいただきました。

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チコリ、スナップえんどう、トマト
アボガドの粒マスタード和え
鯛のわさびポン酢和え

アボガドには松田のマヨネーズを少し加えています。
チコリに乗せて、鯛と一緒に食べるとおいしい!
スナップえんどうはこれから春にかけてどんどん美味しくなりますね。
綺麗に茹でて、冷水で色止めして、筋を取り除くと
パリッパリでほんとうにおいしい。
いくらでもいただけちゃいます。
下手なドレッシングは必要なし、そのままで十分おいしい。

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スティックセニョール

茎もおいしいので、あえてカットせずにそのまま茹でました。
茹でるときは茎の部分から箸で抑えながら茹で、
火の通りを均一にするように努めます。
こちらも、ドレッシングは要らない。
ドンちゃんにもすこしあげたら喜んで食べていました。

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豆腐ステーキ

さすがに野菜だけでは足りないので、冷蔵庫に入っていた木綿豆腐半丁を
よく水切りしてスライス。
それをタークで米油、バターで両面をカリッと焼きました。
余分な油を捨ててから、みりん、醤油少々で絡ませます。
仕上げに青ネギなどを散らせばなおよいでしょう。
バターとお醤油の味でまろやかな味わい。
酸味おさえめの白ワインなどによく合います。
昨晩は、レモンをすこし絞ってみましたがこれも合いました。


食後はテレビを観ていましたが、ドンちゃんが片時も離れてくれません。

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オットさまがいないので、どこか寂しいのでしょうね。
家に居る間はわたしにべったりです。

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さすがに腕が痛くなるので、椅子にドッグベッドを置いて寝かせました。
呼びかけたらこのように起きました。
ドンちゃんのおかげでわたしも寂しくないです。
ドンちゃん、ありがとう!




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by mahoroba-diary | 2017-01-08 09:58 | 夜ごはん | Comments(0)

具だくさんのシチュー



昨晩も夫婦二人分の夕食を用意しました。

オットさまは仕事で少し遅くなりそうだったので、
温めなおせて、簡単に栄養を摂れて、体が温まるメニューをとおもい、
久しぶりにシチューを作りました。

煮込んだものは、肌寒くなってくると体が欲します。

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具だくさんのシチュー

ルーは強力粉20グラムをバター20グラム、オリーブオイル少々で炒め、
牛乳で伸ばしてベースにしています。
ダイエット中なので、粉の量、油の量も控えめにしているので
とろみが薄めのスープシチューです。


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ズッキーニ、玉ねぎ、人参、骨付き鶏肉、烏賊、ホタテがたっぷり入って
具だくさんです。
烏賊の皮をはがなかったので、スープがほんのりピンクになりました。
茅乃舎の洋風だしも加えて、コクをだしました。
仕上げにほんの少し、生クリームも加えています。

一仕事終えて21時半近くに帰宅したオットさま。
おなかはぺこぺこにすいていたようですが、
シチューをおかわりして、ご飯やパンは抜いていました。

今日は秋分の日でお休みですが、我が家は普段通り出勤でした。
今朝は朝からしとしと雨が降っています。
オットさまの出張も控えているので、今日は大量のワイシャツにアイロンをかけ
秋冬物の衣類も出してメンテナンスしておかなければ、、、。
涼しいので体が動かしやすいので助かります。




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by mahoroba-diary | 2016-09-22 10:49 | 夜ごはん | Comments(0)

たっぷりの炊き合わせ



昨晩も夫婦二人での夕食でした。

午後に出先から
「今日のお昼はビーフカレーでした」とLINEが入りました。

すかさず、
「では、夜はチキンカレーにしましょうか?」
と返しましたら
「怒!」
と、返事がきました(笑)

そんな日の夕食はさんざん悩んだ挙句、
たっぷりのお野菜と豚肉、厚揚げの炊き合わせとあいなりました。

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炊き合わせとはいってもほぼひとつのお鍋で作りました。
豚肉はあぐー豚のしゃぶしゃぶ用のお肉を使っています。
脂を極力落としたいので、炊き合わせる前に、軽く別鍋でお湯にさらしました。
キャベツ、玉ねぎは芯を付けたままカットしてばらばらにならないようにし、
人参は2本つかいました。
しらたき、舞茸、厚揚げもたっぷり入っています。
ニラだけは別鍋で茹でて、盛り付けるときに合わせました。
野菜から出かける水分を利用して、あまり出汁は加えずに、
塩、醤油、きび糖、みりん、酒各少々で味を入れています。

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昨日はこの一皿だけでしたが、お野菜をたっぷり入れて
銅の大きなキャセロールでたっぷり炊きましたので、
おかわりしていただきました。
昨日は肌寒い一日でしたので、炊いたものを体が欲しました。
オットさまも、お肉もお野菜もたっぷり食べて、またご飯は抜きでした。
少し痩せてきたようです。よかった!
久しぶりに炊き合わせをたっぷりいただいたら、
昨晩は久しぶりにぐっすり朝まで目覚めずに眠れました。

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黒崎茶豆

出回っているうちは一生懸命いただきたいとおもいます。
昨日は、再びフライパンで蒸し焼きにしました。
やはりこの方法の方がおいしい!

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早生みかんを土鍋の蓋に盛ってみました。
みかんはこれからの季節、風邪予防に天然のサプリメントとおもって
よく食べます。
お庭にみかんがなるお宅がうらやましいです。



しばらく太陽を見ていません。
昨晩は暗くなるのも早く、しとしと雨も降っていておセンチな気分になりました。
チェットベイカーのお気に入りのCDをかけ、キャンドルも灯しました。
それだけなのに気分がぐっと上がりました。
音楽って気分がものすごく変わりますね。

今日も曇っていますが、気分を適度に上げながら過ごしたいと思います。





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by mahoroba-diary | 2016-09-21 09:13 | 夜ごはん | Comments(0)

砂肝と野菜のトマトクリーム煮



昨晩も夫婦ふたりでの夕食でした。

朝は洋風の朝食、お昼は出雲蕎麦を茹でて、長芋をあたり、
月見そばにしていただいていました。

それほど食べたわけではない1日なのに、あまり動かなかったせいか
あまりおなかがすかなかったので、2品だけ用意して
簡単な夕食となりました。

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砂肝と野菜のトマトクリーム煮

なにを隠そう、即席のわたしの創作料理です。
冷蔵庫にあった砂肝とエリンギ、しし唐、トマト、生クリームをつかって
したてあげました。
フライパンで、にんにくのスライスをオリーブオイルで炒めます。
そこに砂肝のスライスを入れ、塩胡椒をして炒めます。
お酒、あるいは白ワインを振り入れてアルコールを飛ばしたら、
エリンギ、しし唐を入れ炒め続けます。
水分が出てきたら、トマトも入れ炒め、最後に生クリームを入れて
少し煮て、味を見て完成です。

意外とおいしかったです。
生トマトと生クリームは合います。
ビーフストロガノフの味付けを思い出しました。
いろいろ応用の効きそうな組み合わせです。

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サラダ
(ブロッコリ、ホワイトセルリー、トマト、シーチキン)
それぞれ好みのドレッシングをかけていただきました。


近年には珍しく、オットさまも夜の炭水化物抜きが続いています。
そのほうが体が楽なことを体で覚えたようです。



3連休も終わり、今日から普段の生活に戻った我が家です。
今週は台風のせいでずっと雨が続きそうで、各地に被害が出ないか心配です。

昨晩、窓を開けると随分ひんやりした空気でしたが、
今日は気温もぐっと下がりそうです。
いよいよ秋の到来ですね。

もうすぐ衣替えの季節。
わたしは1年で1番秋が好きです。
おしゃれも、夏より秋の方が楽しみです。
あまり物欲のないわたしですが、
先日久しぶりに気に入った靴を見つけて購入しました。
どんな洋服を合わせるか、考えるのも楽しみのひとつです。


皆さまもどうぞ良い1週間をお過ごしください。




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by mahoroba-diary | 2016-09-20 09:07 | 夜ごはん | Comments(0)

たっぷりお野菜でサラダ



昨夜は、オットさまが会社の飲み会でしたので、

わたしはダイエットを兼ねて、サラダのみの夕食にしました。

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たっぷり野菜をつかって大盛サラダプレートです

人参は千切りにしてマスタードビネガーのドレッシングに和え、
冷蔵庫で冷やしておきました。
リーフレタス、ブロッコリー、トマト、茹で卵、
オスカーのオイルサーディンも一緒にいただきました。
ポン酢ドレッシングをかけていただきました。

写真を見て、トマトは右側に置けばよかったと反省。

今日は晴れるとの予報ですが、朝はだいぶ曇っています。
梅雨明けの一報を待ちわびています。





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by mahoroba-diary | 2016-07-27 09:19 | 夜ごはん | Comments(0)