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豚のこうじ漬け焼き/鯵のたたき/菊なます/柿ときゅうりの白和えなど






昨日も、お天気が良くてホッとしました。


所用があり外出しましたが、夕方には帰宅して夕食を作りました。


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昨晩の夕食風景



昨日は、オットさまはお昼はサンドイッチのみだったそうです。
私はお昼をいただく時間がありませんでした。



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豚肉の寒こうじ漬け


チェリーポークを寒こうじに漬けて置き、
焼く前に常温に戻して麹を拭ってフライパンで両面を焼いています。


疲れて帰宅したオットさま、喜んでくれました。
私も美味しくいただきました。



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菊なます


菊花をはずし、熱湯にお酢を入れて箸で押さえながら茹でてザルにあげ、
冷水をかけて水けを切ります。

食べる直前に、三杯酢で和えています。

重陽の節句にいただきたかったですが、
やっと菊花を入手したので、作ってみました。



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菊花


子供の頃は菊の香りが苦手でしたが、
今では一年に一度はあやかりたい、
大好きな香りです。


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鯵のたたき


おろし生姜を添えて、お醤油をかけていただきます。
美味しいです。


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茄子の揚げ浸し


茄子は切り目を入れて素揚げし、出汁醤油少々をかけて
冷蔵庫に置いておきました。



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柿と胡瓜の白和え


水切りした絹ごし豆腐、白味噌、練りごま(白)、薄口醤油、塩、きび糖で
和え衣を作っています。

柿は皮を剥き、食べやすい大きさにカットしておき、
胡瓜は立て塩に漬けて水けをきっておきます。
食べる直前に和え衣と和えていただきます。


胡瓜の歯ごたえが良いアクセントになりました。



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若布としめじのお吸い物


お出汁の中でしめじを茹で、薄口、塩で味を調え、生若布を入れて
温めて供しました。


オットさまには炊き立ての新米を
私はご飯はパスしました。




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菊酒


菊の花びらにお酒を一晩つけて、濾したものです。
いただくときに、花びらを少し浮かべています。



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昨晩は栗名月ということで、
珍しくデザートを用意しました。
栗蒸し羊羹をオットさまと半分ずついただきました。




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ご馳走様でした!




ブログを始めて1年と7か月が経ちました。
日々の食卓を記録しようと始めたのがきっかけです。
今現在、多くの方にご覧いただき、この場を借りて、心より御礼申し上げます。
夫婦2人、時にはひとりでの食事風景が主な日々の食日記です。
私自身、レシピは日々試行錯誤しておりますので、
細かい分量などは記載しないことが多いです。
食材、調味料によって味の差異が出るため、あまり厳密にしたくないという
気持ちもあります。
いずれにしても一主婦の拙い食日記ゆえ、
何卒ご寛容にご覧いただけたら幸いです。




今日も朝から、良いお天気で清々しいです。


皆様、今日も良い一日をお過ごしくださいね♪♪♪





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by mahoroba-diary | 2017-11-02 07:11 | 夜ごはん | Comments(10)

豚肉のザウアークラウト煮込み/代官山散歩





昨日は、暖かい日でした。

自宅で、することを済ませてから、オットさまとふたりで散歩に出かけました。

出かける前に仕込んでいった豚肉とザウアークラウトは、
味が染みてとても美味しくできました。


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豚肉とザウアークラウト煮込み


塩を刷り込んで1昼夜寝かせた豚肩ロースの塊肉を水で洗い流し、
水気をよく拭いてから、フライパンで表面を焼いて、
人参、ザウアークラウト、玉ねぎ、じゃやがいもと共に白ワイン(リースリングが望ましいですが、他にも酸味の強いワインが合います)、水、塩だけで煮込んだものです。
さっぱりいただきたいので、煮込んでから、汁だけを別にして冷やし、
浮いた脂をすべて取り除いてから再び煮込み仕上げました。
人参は皮を剥いて縦割りにしています。
小さくカットするより人参そのものの風味が残り、
ワイルドですが食べる醍醐味があって好きです。
白ワインをたっぷり使い煮込みますが、酸のおかげで柔らかく仕上がります。
粒マスタードを添えて、たっぷりいただきました。

ご馳走様でした。



午後遅めの時間になって出掛けた先は、久しぶりの代官山界隈でした。


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旧朝倉家住宅を見学したり、


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ヒルサイドテラスの中のお店を覗いたり、


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北欧家具のお店を眺めたり、


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蔦屋書店に入ったり、


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お茶したり、


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TENOHAのオープンガーデンに座ったり、
(かぼちゃが置かれて可愛かったです)


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こちらのブリュワリーに寄って行きたかったですが、
もうだいぶ暗くなり、お留守番させている愛犬が心配だったので、
帰宅することにしました。


路地裏にいろんなお店がある代官山付近は、おしゃれな若者でいっぱいでしたが、
歩いていてとてもよい気分転換になりました。



今日は朝から晴れて気持ち良いです。
のんびりとした休日を過ごしたいと思います。



皆様もどうぞ素敵な日曜日を♪





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by mahoroba-diary | 2017-10-08 08:12 | 夜ごはん | Comments(4)

おひとりさまの夕食





するべきことも大半を済ませ、
家の断捨離もだいぶ進んですっきりしました。


夕方は疲れてふらふらでしたが、
近所に買い物に行き、二人分を用意しようとしていたら、
オットさまから連絡があり、急遽おひとりさまでの夕食となりました。


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昨夜の夕食風景


準備しながら、眠りそうになるほどでしたが、
盛りつけて、着席したら、ホッとして元気になりました。


キャンドルホルダーをピカピカに磨いたので気分が良いです。


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豚しゃぶ

あぐー豚のもも肉を茹で、新鮮なレタスをカットして冷蔵庫で冷やしました。
たっぷりの大根おろしとともに、ポン酢、ごまだれでいただきました。


疲れ過ぎると、食欲がなくなる私ですが、
頑張っていただきました。


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ブリのお刺身


高知の米米ブリ、というのが並んでいました。
先日は愛媛のみかんブリをいただきましたが、
四国では様々な養殖のブリが盛んなのですね。


北海道では、秋鮭のかわりにブリが豊漁だと報道で知りました。


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きのこの旨煮


しめじ、えのき、エリンギを鍋に入れて、ニンニクスライス、塩、
出汁、醤油少々、みりん少々、バター少々で蓋をして火にかけるだけです。

疲れていたからでしょうか、無性にきのこが食べたかったので、
満足でした。


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ご馳走様でした。




食後、ドイツ人の友人が送ってくれたCDを聴いていました。
8年前に若くして亡くなった私の心友のご主人、
10年以上前から、仲間内で、本業とは別に、
若い、まだメジャーデビューしていないクラシックの音楽家に
演奏の場を提供している活動をクローズドコンサートとして続けています。
彼はコンサートの度に演奏を録音して、時々私たちにも送ってくれます。
録音技術が上手なので、かなり良い音質で、会場の拍手や歓声なども入り
臨場感あふれて、その場にいるような気分になります。
人生経験はこれから積み上げるのであろう、まだ若い音楽家の奏でる音楽にも、
その時にしか出せない、新鮮さと瑞々しい感性が演奏から漏れ伝わってきます。
疲れていた心身にバッハやヴィヴァルディの弦楽曲が染みわたり
音楽っていいなあ、と改めて思いました。
子供のいない知人夫妻の中には、
他にも、若い芸術家や研究者を支援されている方がいらっしゃるのですが、
素晴らしいな、と常々思っています。
私も若い頃は多くの素敵な人生の先達者の方々に助けられましたから、
いつか若い人の手助けが少しでもできる、そんなシニアになれたらいいな、と
心密かに思っています。



あっという間の金曜日です。
皆様、今日も素敵な一日をお過ごしくださいね☆☆☆







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by mahoroba-diary | 2017-09-15 10:07 | 夜ごはん | Comments(8)

豚肉と2色のピーマンの麹炒め






ゆっくりしようと思っていた日曜日の昨日、
急に用事が出来て慌ただしく動き回りました。


私はあまり空腹ではありませんでしたが、
オットさまがおなかをすかせていましたので
簡単で美味しい一品を用意しました。


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豚肉と2色のピーマンの麹炒め


あぐー豚の切り落としを寒こうじに少し漬けておきました。
新鮮な緑と赤のピーマンは縦半分にカットして種を取り除き、
輪切りの要領で幅2ー3ミリにカットしています。
玉ねぎは細めの櫛切りにし、
中華鍋で豚肉、玉ねぎ、ピーマンの順に炒め合わせます。
豚肉を焼くときには、あまり動かしすぎずに焼いていくことが肝心です。
酒少々、塩少々で味を調整するだけですが、
安藤醸造さんの寒こうじの旨味だけで、充分おいしい味になります。



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緑と赤の色の美しさに見惚れながら調理していました。
多少疲れていても、野菜類からは、見ても食べても元気をいただくように思います。


このほかには、キャベツのサラダ、もずく、トマトなどを用意して
夫婦ともに炭水化物フリーの夕食を済ませました。



ご馳走さまでした。




今週も少し忙しくなりそうですが、
きちんと食べて、しっかり動こうと思います。




新しい週の始まりですね。
皆様、今週もどうぞよい1週間をお過ごしくださいませ♪♪♪





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by mahoroba-diary | 2017-09-11 10:14 | 夜ごはん | Comments(2)

豚肉の寒こうじ漬け焼き/生じゅんさい/モロッコいんげんの胡麻和え/春菊とトマトのサラダ



昨日は、朝から就寝まで、やることが満載で動き回った一日でした。

所用を終えて、すこし食材を買って、
雨の中、傘をさして帰宅しました。
オットさまがいたので荷物を少しもってもらい助かりました。

帰宅後、なにも考えずに、ある食材で準備しての夕食となりました。

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豚肉の寒こうじ漬け焼き
ゴーヤーと椎茸のキムチ炒め

オットさまたっての希望で、寒こうじに漬けて焼きました。
生姜焼き用のお肉なので長時間漬けなくても十分美味しいです。
オットさまには白いご飯をつけて、
喜んでもりもり食べていました。
少し焦げ目をつけて焼くとなお美味しいのです。


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生じゅんさい

毎年いただく秋田の生じゅんさい、
軽く洗ってから、1~2分熱湯で茹で、冷水で冷やします。
さらに冷蔵庫で冷やして、食べる直前にポン酢をかけていただきました。
季節の味覚、ぷるぷるの触感で愉しいです。


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モロッコいんげんの胡麻和え

モロッコいんげんは茹でて一口大にカット、
白のすりごまと練りごま、醤油、きび糖を合わせて和え衣にしました。
とってもおいしくておかわりしていただきました。

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春菊とトマトのサラダ

食べる直前に、好きなドレッシングをかけて、取り分けていただきました。
春菊は、秋田白神産のもの。
白神のお野菜はお葱をはじめとして時々見かけますが、
とってもおいしいです。昨日はクレソンも購入しました。


ご馳走様でした!



昨日、所用を終えた後、オットさまが久しぶりに家電を見たい、というので、
数年ぶりに有楽町のビッグカメラに立ち寄りました。
ものすごく混んでいましたが、久しぶりに見ると
すべてのものが新しくなっていて、夢中で見て廻りました。
電気製品大好きなオットさまはPCやオーディオコーナーで喜ぶ、喜ぶ。
冷蔵庫やアイロボットのコーナーも見て廻りました。
床拭きロボットに興味津々でした。

日曜日ですが、目一杯動いた一日でした。
今日から海外出張のオットさま、
これからお見送りして、わたしは束の間ですが、
自分の時間を作りたいと思います。


さて、新しい1週間が始まります。
どなたさまも、また良い1週間をお過ごしくださいませ♫




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by mahoroba-diary | 2017-06-19 10:24 | 夜ごはん | Comments(4)

豚フィレカツ 八丁味噌ソース/焼きとうもろこしのスープ/さやいんげんの蒸し焼き/しらす干しと大根おろし/沖縄のもずく酢



昨日は、3食夫婦一緒に家で食べた珍しい日でした。

午前中の仕事を終えて昼食に立ち寄り、また仕事へ出かけました。
その直後、スコールのようなゲリラ豪雨が降り、
きっと濡れただろうな~と思っていたら、
傘をさしたにもかかわらず、ずぶ濡れになったそうです。
それを見て部下がタオルと靴下を買ってきてくれたそうです。
ありがたいことです。


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オットさまは遅くなりそうだったので、わたしは先にいただいていました。
朝から、どうしても豚フィレカツが食べたかった日。


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豚フィレカツ 
八丁味噌のソース

朝食に、八丁味噌のお味噌汁を飲んだ時に、
フィレカツに味噌を合わせようと思っていました。
いわゆるミソカツですね!

カクキューさんのHPに出ているレシピを参考にソースを作ってみました。

小鍋に、八丁味噌大さじ2、みりん大さじ3、酒大さじ3、きび糖大さじ1
をいれ、弱火かけながら、ホイッパーで味噌を溶かしながら、
滑らかなソースにしていきます。
途中とてもきれいな艶がでて、チョコレートみたいで綺麗でした。

帰宅したオットさまに出したら、
うまい、うまい、うまい、と絶賛でした。
これはおいしいです。リピ決定です。


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焼きとうもろこしのスープ

昨日、とうもろこしがお安かったので買ってみました。
長崎産のとうもろこし1本を皮を剥いて、魚焼きグリルに水少量を入れ
とうもろこしの表面に焼き色がつくくらいに焼きました。
実をはずし、バター少量で炒め、すこし蒸らし炒めし、
水をひたひたに注ぎ煮て、バーミックスにかけます。
こし器に通して鍋に戻し、牛乳少々を入れ塩で味を決めます。

あえてとうもろこしを焼き、それ以外の野菜は入れませんでしたが、
とてもすっきりとした甘みで疲れた夜に飲みやすい味になりました。
とうもろこしを焼くことで独特の香りとコクが出ます。
今度はジャガイモをすこしいれてつなぎにして
とろみのあるポタージュにしてみようと思います。

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さやいんげんの蒸し焼き

とても立派な長崎産のさやいんげん、皮が固めなので
油少々水少々を入れた鍋で蓋をしながら蒸し焼きにしました。
少し焼き目がつきましたがおいしくなりました。
味付けは塩少々のみ。

数年前、長崎に旅した時、興福寺に立ち寄り、隠元禅師が
インゲン豆を日本に持ってきた人だと知りました。


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大根おろしとしらす干し

冷蔵庫でよーく冷やしておきました。

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沖縄のもずく酢
生姜のすりおろしとともに


ご馳走様でした!



昨晩は21時半頃の帰宅になったオットさま、
今朝は7時半には出勤しました。
今朝は朝から快晴ですが、予報に寄ると、
今日もにわか雨の可能性があるので、タオルを鞄にいれて出かけました。


さあて、今日はもう金曜日、
今週末はすこしのんびり過ごせることを願います。
週末のためにも今日はいろいろすることを片づけてしまおうと思います。


皆様もどうぞよい金曜日をお過ごしくださいね♪




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by mahoroba-diary | 2017-06-02 08:07 | 夜ごはん | Comments(8)

クレソン風味の新玉ねぎのポタージュ/豚肉のステーキと付け合わせ/讃岐サーモン



昨日は、夫婦ふたりでの夕食でした。


午後にポタージュを作っておきました。

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クレソン風味の新玉ねぎのポタージュ

クレソンのスープにするには量が足りませんでしたので、
新玉ねぎをたっぷりつかい、そこにクレソンの風味を入れる感じで作りました。
昨日の材料は、新玉ねぎ4個、新ジャガイモ2個、クレソン2把
ローリエ、塩、鶏ブイヨン、牛乳

レシピは、心の底から尊敬している辰巳芳子先生の本を
参考にさせていただきました。
辰巳先生のクレソンのポタージュのすごいところは、
クレソンの葉と軸を分けてつかうところ。
軸の部分は小口切りにして野菜と一緒に蒸らし炒めして使い、
葉の部分は塩湯で2呼吸(こういう表現をされている)おいて
氷水に取り、ブイヨン少々と一緒にミキサーにかけペーストをつくり、
ポタージュの仕上げに牛乳とともにレードルでゆっくりと混ぜる。
こうすると確かにクレソンのクロロフィルが損なわれない。

昨日は新玉ねぎをベースに、上記の手法でクレソンを使いましたが、
甘く優しい味わいの中にクレソンの香りがほんのりと立つおいしいポタージュが
出来上がりました。
仕上げにほんのすこし胡椒を挽きました。
今朝は、残りのスープを温め直し、クルミ入りのパンを軽くトーストして
一緒にいただきました。心安らぐ朝食となりました。


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豚肉のステーキ 

寒こうじに漬けておいた豚ロース肉を常温に戻し、表面を拭いて
タークで両面を焼きました。
オットさましばし悶絶状態。味わいながらゆっくりといただいていました。
付け合わせは人参のグラッセ、ブロッコリ、ズッキーニのミントマリネ
人参は皮を剥いてカットして、小鍋にバター、オリーブオイル少々を温め
そこに人参を炒めて塩少々を振り、蓋をつかって仕上げました。
一切水分は入れずに仕上げましたが、余熱も含めてとても甘く仕上がりました。
付け合わせはおかわりしてたっぷりいただきました。
別にサラダを用意していましたが、食べられず、今朝の朝食にいただきました。
豚にのせたニンニクチップを作ったときのゴマ油を使って
ポン酢、米酢と合わせて和風ドレッシングにしてサラダに混ぜましたが
美味しくて、二人で朝からもりもりサラダをいただきました。
余すところなく使い切って満足でした。


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讃岐サーモン

わたしのブログを観たオットさまが、
いいなー僕もサーモン食べたい、と言うので、前菜に供しました。
醤油で軽く和えて盛り付け、山葵とともにいただきます。
彼には玄米ご飯軽く1膳とともに供しました。


御馳走さまでした。



今朝は、いつもより早くでかけるオットさまに合わせて
わたしも早起きしました。
朝がうまく過ごせるととても気分が良いものですね。
今日も自分なりに時間を大事に生きたいと思います。


皆様も、どうぞよい水曜日をお過ごしくださいね♪





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by mahoroba-diary | 2017-05-24 09:30 | 夜ごはん | Comments(10)

豚とアサリのアレンテージョ風/キャベツと春野菜と海老のサラダ/人参のポタージュ



ちょっと以前に
マッサ(Massa)という赤パプリカと塩でつくる
ポルトガルの調味料を買ってありました。

で、昨日近所に買い物に出かけると、偶然、熊本産のアサリが
ものすごくお買い得でした。
よく見ると、アサリはきちんと生きていたのでお買い上げして、
あれをつくろう、と即決したのでした。
パセリ、コリアンダーも仕入れて。
(こういう時、お庭にハーブが植えられているお宅、ほんとうに羨ましいです)


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昨晩の夕食風景

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豚とアサリのアレンテージョ風

このお料理は、10数年前にポルトガル旅行中に偶然出会ったもので、
わたしにとっては忘れられないお料理です。

昨日はあぐー豚の肩ロースを300gくらい、アサリは2パック分
マッサ、白ワイン、オリーブオイル、にんにく、ローリエのみの
シンプルな材料で作りました。

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豚肉は大きめの一口大にカットし、マッサ、白ワインでマリネする。
にんにくのみじん切りはこの時点で一緒にマリネしても良いし、
火にかけるときに入れても良いと思う。お好みで。
ローリエを置いてきっちりとラップをして冷蔵庫で3時間ほど寝かせたが
寝かせる時間についてもお好みだと思う。
フライパンに、オリーブオイルを熱し、肉を炒める。
(この際、あんまり動かさないで焼き付ける)
火が粗方入ったら、塩抜きしておいたアサリを入れて、白ワインを入れ、
お好みでローリエも入れ、蓋をする。
ムール貝の白ワイン蒸しみたいな感じで、貝が開くまで蓋をする。
蓋をとって、水分を少し煮詰め味を見てできあがり。

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無添加であることを確認してこちらを購入していました。
原材料は、塩と赤パプリカのみ。
いつもは、パプリカパウダーでつくっていたけれど、
今回初めてマッサを使ってみました。

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中はこんな感じ。
ものすごく塩気が強い(当たり前ですが)ので、
塩代わりに使う感じ。
昨年だったか日本でもブームになったらしいけれど、塩レモンと同じで
本当に日本に定着するかどうかはちょっとまだ疑問。

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食べる直前にレモンとコリアンダーをかけていただきます。
レモンとコリアンダーは絶対にマスト!
オットさまはコリアンダー少な目で。
マッサを入れるだけで独特の風味が出ます。おいしい!
オリーブオイルとの相性がすごくいい。
お肉は縮むので個人的にはもっと大きく切ってもよいと思う。
現地で食べたときもかなり大きめのがゴロゴロ入っていた。
当時はレストランで食事の写真を撮るのは良くないと思っていて
(実際に嫌がられるし、いまみたいにスマホがなかった)
写真が残っていないのがとても残念だ。
あったら再現に近づけるのに~

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キャベツと春野菜と海老のサラダ

キャベツはいつもより太くスライスし、オリーブオイル、ビネガー
塩、白胡椒のみでよく和えて冷やしておきます。
スナップエンドウ、菜の花は茹でて色止めする。
海老は殻を剥き、ニンニクのスライスと多めのオリーブオイルで
弱火で火を入れておく。
キャベツに味が入っているので、ドレッシングはなし。
海老を煮たオイルはとてもおいしいので翌日のパスタ、炒め物などに使える。
因みに、このお皿はアレンテージョの小さな村で買った陶器。
高価なものでは決してないが、独特の花柄が気に入って大切にしています。

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人参のポタージュ

昨日は、人参2本、セロリ1本弱、玉ねぎ1個、にんにく1片で。
オットさま曰く、いつもより色が薄いね、と。
そう、わたしもそう思う。春に近づいて人参が優しい色になっているし、
野菜に水分が多くなってくるからかしら。
畑から遠く離れた生活をしていても、食べ物を通して
少しは季節を感じていたい。

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その10数年前の話です。
1週間ぐらいポルトガルを走り回る計画で出かけたのですが、
リスボンに着いたら、航空会社に預けた荷物が出てこない!
リスボンに2泊して、荷物がないまま、
宿を予約していたエヴォラという街に向かいました。
リスボンから向かう車中、
乾燥した大地に、オリーブの木やコルクの木が生えていて、
わたしにとっては初めて見る風景。興奮しました。
エヴォラについて、しばらくすると宿に電話が入り、
「荷物がやっと到着しました。いまからそちらまで届けます」との報。
ようやく荷物を受け取り、ホッとしてエヴォラの街へ繰り出してのち、
自分たちで歩いて探して入った食堂で出てきたのがこのお料理。
メニューを見ても知らないお料理ばかりだったけれど、
以前NHKのきょうの料理で玉村豊男さんがつくっていたのを覚えていて
思い出して注文してみたのだが、とにかく強烈においしくて忘れられない。
日本に帰ったらやってみようと思って何度もつくっているけれど、
これは、とにかく、豚肉が違うんですよね。
多分あそこで食べたのは近くで育っているイベリコ豚で、
豚そのものの味が強烈にいいんだと思う。
それから、その家その家に伝わる手作りのマッサ、現地の白ワイン、
現地のオリーブオイル、もうそれだけで、あとはなにもいらないという。
このお料理から出るスープはとてもおいしいので、ご飯にもパンに浸しても
おいしいから、これ一品で充分のおかずになります。あとはサラダがあれば。
昨日もオットさま、スープをご飯にかけて完食です。

エヴォラでこのお料理に接した後は、一気に食べる情熱が沸き起こり、
訪れる街々で一度も食事に裏切られませんでした。
本当に食べる喜びを知ったのは、わたしのヨーロッパでの生活の中では
ポルトガル、スペイン、イタリアでの経験から。
フランスでは美味しいところはもちろんたくさんあるけれど、
裏切られることも多々あった。
(フランスファンの方、ごめんなさい)
ポルトガルで食べるポルトガル料理は、旅行する日本人にとっては
とても親しみやすく口に合うものがほとんどだと思う。
でも、日本で同じレシピで作っても、水も土壌も違うからなにかが変わってくる。
肉の旨みがなんだか足りないから、寒こうじなどに漬けてしまいたくなる。
肉や魚の世界は鮮度から熟成のことなどものすごく奥が深そうだから、
いつも遠巻きに見てきたけれど、
本当にまだまだわからないことだらけです。

いずれにしても、今回封を切ったマッサはきちんと消費したいので、
ひとりのときなどにいろいろ試してみよう。
赤パプリカをよく使う料理といえば、
チェコ、あるいはポルトガルつながりでブラジルとか?
ブラジルには行ったことがないのでわかりませんが、
久々に外国のお料理に興味津々なひと時でした。





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by mahoroba-diary | 2017-03-08 10:44 | 夜ごはん | Comments(2)

キャベツと豚肉と椎茸の蒸し煮/イカとスティックセニョールの薬味炒め/卵とミニトマト炒め


まだまだ肌寒く、マフラーをして外出しましたが、

桜の木の下で仰ぎ見ると、蕾が大きくなってきているのがわかりました。

がんばれーと応援したくなりました♫


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昨晩の夕食風景

オットさまは、早めの帰宅でしたが、相当な空腹の様子。
ちょうど守備よく炊き立てご飯ができあがりましたので、
ご飯をよそって、はい召し上がれ!

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キャベツと豚肉と椎茸の蒸し煮
葱たっぷりの胡麻ポン酢ソースを添えて

平日は、何時に帰宅できるか予測がつかないことが多いので、
鍋物やしゃぶしゃぶなどは滅多にしません。

昨日はあぐーのしゃぶしゃぶ用の肉を求めていましたが、
フィスラーのキャセロール24㎝を使って、
キャベツの葉、椎茸、豚肉の順に蒸し煮してみました。

最初にキャベツの葉、椎茸、塩少々、お出汁少々を入れ、蓋をして蒸し煮します。
オットさまが帰宅する直前に豚肉をくっつかないように入れて
少し日本酒を振って、再度蓋をして蒸し煮して火を入れます。
煮すぎないように注意して火を止めました。
すべてがふっくらと食べ良いように蒸しすぎないようにして。

食べるときには、たっぷりの葱ソースをかけていただきました。
柔らかくなったキャベツ、椎茸、豚肉にかぶりつく、
野趣あふれる一品になりました。笑

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スルメイカとスティックセニョールの薬味塩炒め

実は、エビチリにしようとおもい、そこに加えるつもりだった
グリーンピースを茹で、薬味も刻んでいました。
さあ、作ろうとおもったら、なんと豆板醤を切らしていました。
慌てて、なにか別のものにしようと考えこうなりました。

イカは乱切り(ところどころ隠し包丁を入れる)、
スティックセニョールはさっと茹で、冷水にとって色止めておきます。
中華鍋に、ニンニク、生姜のみじん切りを炒め、イカを入れて火をいれ、酒を振り
スティックセニョールも入れて炒め合わせ、鶏ガラスープ、塩少々、
隠し味にXO醤少々も加えました。
最後に茹でたグリーンピース、葱のみじん切り少々も加え
馴染ませてできあがり。
即席の一品でした。

b0362781_08540316.jpg
卵とミニトマト炒め

卵2個分の溶き卵と和歌山県産のおいしいミニトマトを一緒に
炒め合わせました。
このトマト、噛むとじゅわーっと旨み甘みがすごかったです。
いつもはトマトは切って入れますが、エキスがもったいない気がして
丸ごといれてしまいました。
仕上げにクラタペッパーを一振り。





今日も曇り空、そして肌寒い。
三寒四温真っ最中ですね。

花粉症や体調を崩されていらっしゃる方も多いかもしれません。
春はすぐそこ、ですが、皆さまお体にはくれぐれもご自愛くださいね。

日本各地のブロガーさんの、梅や桜の写真に
心和ませていただいております。
花はほんとうに見ていて心が潤います。
ありがとうございます。


今日も元気に過ごしたいと思います。
皆さまも良い一日を!






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by mahoroba-diary | 2017-03-07 09:46 | 夜ごはん | Comments(2)

豚肉のザウアークラウト煮込み



昨日も寒い一日でした。

夜は体が暖まるものにしようと思い、煮込んだものにしました。

b0362781_08584389.jpg
豚肉のザウアークラウト煮込み

豚肉は肩ロースの塊をつかいました。
表面に塩を刷り込み、フライパンで表面をじっくり焼いて余分な脂を
焼き落とします。
かなりしっかり焼いてから野菜と煮込むと、肉の旨みが外に逃げません。
じゃがいも、人参、玉ねぎ、セロリそしてザウアークラウトと一緒に
大きなお鍋でぐつぐつ煮込みます。
ハーブはローリエ、タイムをつかいました。
調味料は、塩、きび糖少々、白ワイン、ワインビネガー少々を加えています。


b0362781_09032321.jpg
ザウアークラウトとビネガーの酸味でお肉がとても柔らかくなります。
お野菜も小さくカットせずに煮込むので、それぞれの味がしっかり
残っています。
1皿料理ですが、心も体も温まるちょっぴり贅沢な一品になりました。
食べるときにはディジョンマスタードを添えます。

オットさまが、白ワインを飲みたいというので
いただきもののブルゴーニュのシャルドネを開けましたが、
これがぴったりでした。
おかわりしてたっぷりといただき二人とも大満足の夕食となりました。




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by mahoroba-diary | 2017-01-25 09:07 | Comments(0)


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