まほろば日記

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鯵の塩焼き/きゅうりとちくわの胡麻酢和え/帆立とトマトと美生柑のセロリペースト和え/茄子の含め煮/小豆煮



昨日も夫婦二人での夕食とあいなりました。

遅くなるかと思い込んでいましたが、18時半頃、いま帰宅途中です、
と帰るコールがあり、急いで仕上げました。


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昨晩の夕食

先日、食器棚の衣替えをし、赤絵色絵の器はほとんど片づけたら
クールな色調のお皿ばかりになりました。

昨日は暑さもあまり感じず、過ごしやすい一日で助かりました。


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鯵の塩焼き

鯵はぜいこを落とし、腹に包丁を入れ、内臓を取り出し、中を水でよく洗います。
えらを持ち上げて中の赤い部分を取り外し、全体を水で洗い流し
キッチンペーパーで水気をよく拭きとります。
尾、背びれ、ひれに塩を当て、続いて全体に塩を振ります。
表側の身に斜めに包丁を1本入れます。
魚焼きグリルに温め両面をじっくり焼きます。

大根おろし、レモンを添えたかったのですが、
どちらも新鮮なものがなく、あきらめました。
鯵自体は、良く焼けて、一緒に合わせたソーヴィニヨンブランと
良く合い、オットさまもご機嫌でした。


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きゅうりとちくわの胡麻酢和え

先日作った松本忠子先生のレシピに、切り干し大根15g分を戻して
さっと熱湯で茹でて冷やし、よく水気を切って加えました。
大根おろしができなかったため、こちらで大根をいただこうと思いました。
先日はわたしひとりでいただいていましたが、
昨日はオットさまも懐かしがって、おかわりしてたくさん食べていました。
彼はこういう肩の凝らない料理が一番好きだそうです。
仕事で会食が多いので、特にそう思うのかもしれません。
わたしは時々、凝ったもので、人様がつくったものも欲しますけど。。


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トマトとホタテと美生柑のセロリペースト和え

今年はいろんなペーストを試作しています。
今回はセロリ2本(葉つき)とオリーブオイル、ニンニク、塩で作りました。
すべての材料をキンキンに冷やして食べる直前に和えています。
本当は新鮮な烏賊をボイルしてマリネしたかったのですが、
いい烏賊が入手できませんでしたので、刺身用の帆立と和えました。
トマトは高知の塩トマトを使いました。

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茄子の含め煮

いつもは揚げてつゆに浸しますが、昨日は少量の油で炒めて
そうめんのつゆ(ストレートタイプ)、水少々を加え
火加減に注意しながらじっくりと含め煮にしました。
茄子はあらかじめ斜めに切り込みを入れ、水にさらしてから使いました。
仕上げに生姜の千切りをのせました。

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茄子3本分で作り、おかわりして完食でした。
煮崩れもせず、やわらかく仕上がりました。
茄子好きなオットさま、喜ぶ、喜ぶ。


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小豆煮

久しぶりに小豆を炊きました。
100gの小豆にきび糖大さじ2弱。
砂糖は3回に分けてすこしずつ加えました。
冷めると甘みはさほど感じませんが、出来立ての試食は
わたしには殊更あま~く感じられました。


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しじみ汁

すりおろした新生姜もたっぷり加えています。
体に染みわたります。


昨晩は、それぞれ白ワインを2杯ずつの晩酌でご飯はなしでした。
オットさま、早めの帰宅が叶い本当に良かったです。
梅雨前に、お休みを取れるとよいね、自然に行きたいね、と話しました。
愛犬の調子も涼しくなって落ち着きました。
梅雨、その後にくる猛暑、毎年のことながら最も体調に気を遣う時期です。
踏ん張れる心と体、なかなか一朝一夕にはできません。
毎日コツコツ、少しずつでも労りながら進みましょう。


今朝は曇り空、雨も降るようです。
週も後半に入りました。
皆様もどうぞ良い木曜日をお過ごしください。





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by mahoroba-diary | 2017-05-25 09:15 | 夜ごはん | Comments(2)

茄子のトマトソースがらめ/サラダ/ほうれん草のお浸し/ほうれん草の卵とじ



土日は、いろいろとすることが多々あり、
のんびりとではなく、テキパキと過ごす週末となりました。
すべて済ませてすっきりしたところで
簡単な夕食を準備しました。


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茄子のトマトソースがらめ

前日につくっていたトマトソースの残りをつかって、
軽く炒めた茄子と絡め合わせ、チーズも一緒に混ぜ込みました。
茄子は熊本県産の長茄子で、皮がしっかりしているから
炒め物や煮物に向くとお店の方に聞いたので購入していました。
厚めにスライスして水に放ち、大きめのフライパンで
オリーブオイルを回しかけながら炒め、トマトソースとからめたものです。
とても水分の多い茄子ながら皮がしっかりしているので
崩れることもなくとても良いものでした。
また見つけたら購入しましょう。

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サラダ

フリルレタス、水菜、新玉ねぎ、トマト、おじゃこを振って、
それぞれ好きなドレッシングをかけてもりもりいただきました。


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ほうれん草のお浸し

朝、出汁をひいて、茹でたほうれん草をカットして、吸い地につけて
冷蔵庫に置いておきました。
汁気をしぼり、さらにお出汁(薄口少々も)にすこしつけて
お浸しにしました。
ほうれん草は根付きの京都産の新鮮なものでした。
葉の部分のみお浸しでいただき、
茎の部分は↓の料理に使いました。
やわらかいほうれん草の葉と一番だしの風味でこの上なく
幸せな気分になります。
かつお味を欲しましたので、鰹節も上からたっぷりかけていただきました。

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ほうれん草の卵とじ

ほうれん草のお浸しの茎の部分をつかって
卵でとじました。
茎の部分ですがお出汁に浸かってえぐみも消え、
柔らかくなっているので卵と好相性でした。
こちらもとてもおいしくできあがり、
簡単ながらとてもおいしい一品になりました。


食後、オットさまは再びオフィスで仕事、
わたしはいろいろと家事をして過ごしました。
お野菜たっぷりの夕食だったので、今朝は大変体調が良いです。
夫婦ともにすがすがしく新しい1週間を始めたいと思います。


皆様もどうぞよい1週間をお過ごしください。





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by mahoroba-diary | 2017-04-24 07:48 | 夜ごはん | Comments(10)

鰆の木の芽味噌焼き/人参と新牛蒡のきんぴら/麻婆茄子/サラダ/シラスと若布



昨晩は、和風な食卓となりました。

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昨晩の夕食風景

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鰆の木の芽味噌焼き

先日仕入れていた木の芽をみじん切りにして、白味噌50g、卵の黄身1個、
日本酒大さじ1、きび糖小さじ1を弱火で練ったものに加えています。
塩を振って10分ほど置いた鰆を焼き、仕上げに皮目に木の芽味噌を塗り
少しだけ焼き目が付くまで焼きました。
オットさまは白味噌を好みませんが、わたしはなんの味噌でも大丈夫です。
中はしっとり優しい鰆に木の芽の香りをまとった白味噌がとてもおいしいです。
気分は一気に春、になりました!

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麻婆茄子

昨日、新鮮な茄子がお得でした。九州産の長茄子3本を乱切りして、
あぐー豚のひき肉で麻婆茄子にしました。
豆板醤、甜麺醤、醤油、酒、きび糖で調味していますが、
かなり塩分は抑えました。
茄子好きなオットさま、ひとりでほとんど食べてしまいました。

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人参と新牛蒡のきんぴら

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サラダ

サラダほうれん草、グリーンリーフ、トマト
食べる直前にフレンチドレッシングをかけていただきました。

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シラスと若布

新鮮な釜揚げしらす、とてもおいしい。
これも春らしいものですね。




食後に久しぶりにニュース番組を観ましたが、
なんだか醜い争い?諍い?よくわかりませんが、
興味が湧かず別の番組に替えてしまいました。


ニュースにならずとも、日々身の回りでいろんなことが起きます。
そのたびに喜怒哀楽に身を任せてしまいますが、
常に冷静で落ち着いていられるドンとした人に憧れます。
そのようにいられるのは、もともと備わった資質のためか、
相当な人生修行を重ねなければならないのでしょうけれど。


昨日桜の木の下を通ったら、蕾がふっくらと大きくなっていました。
東京の開花は23日頃と出ていましたが、あと1週間。
今年はお天気が良いといいなあ。


今日も穏やかで良い一日になりますように。




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by mahoroba-diary | 2017-03-17 08:52 | 夜ごはん | Comments(2)

秋鮭と茄子



昨日はいろいろやることが重なり、その上ちょっとしたハプニングもあり、
終日、ドタバタ忙しく過ごした一日となりました。

そんな日に限って早く帰宅するオットさま。
ええ、それでも主婦の矜持で、
きちんと食卓を調えてすぐに炊き立てご飯をご提供。

しめじとお揚げの炊き込みご飯がとてもおいしくできたのですが
写真を撮り忘れました。

煮干し出汁と玉ねぎでお味噌汁をつくりましたが、
こちらも取り忘れ。

主菜は、

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秋鮭と茄子、トマト煮込み

茄子3本分はさいころ上にカットし
塩水につけてアクだしします。
トマトもダイス状にカットします。
にんにくのスライスをオリーブオイルで炒め、
茄子、トマト、塩少々も入れて蓋をして少し煮込みます。
別のフライパンで、小麦粉をはたいた秋鮭の表面を
ソテーして、油をよく拭きとります。
野菜のフライパンに白ワイン少々をふってソテーした秋鮭を乗せて
ローリエ1枚とともにすこし火にかけ、
馴染ませてできあがりです。

オットさまが「このラタトゥイユおいしいね」と
言いました。
確かに!これってラタトゥイユだわ、とつくった後にそう思いました。
淡泊な秋鮭にコクが加わって食べやすい一品です。

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このところ連日お肉を食べているのですが、
昨日も小さな牛肉を焼いて出しました。
が、わたしは結局食べられず、オットさまにあげました。



昨日、夕方に帰宅したら、宅配ロッカーに荷物が入っていたので、
カードを差し込んで普段通り取り出そうとしましたが、
扉があきません。
付属のコールセンターボタンを押して
ロッカー会社の方と話して指示通り従いましたが、
どうやっても開きません。
その後、わたしの携帯に電話をくれるはずが
まてど暮らせどかかってきません。
某宅配業者の方が、無理やり大きい荷物をロッカーに詰めて
扉がひっかかって開かなかったようです。
その後、なんども電話のやりとりがあって後、
宅配の方が玄関まで荷物を持ってきてくれました。

たったこれだけのことに3時間もかかりました。
待っている間、スマホをキッチンに置いて料理の下ごしらえやら、
Yシャツのアイロンかけやら、いろいろ同時進行してやっていました。
ロッカー会社は大阪に本社があるらしく、
担当者はバリバリの大阪弁で面白かったです。
それにしても、ロッカー会社は電話1本で、
何番のロッカーに、どこの宅配業者さんが何時何分に
誰様宛の荷物を入れたか、瞬時にPCで確認できるのです。
すごいですね。
便利ではありますが、昨日のように扉が開かなくなることも
稀にあることがわかりましたが、
これだけは業者さんに気を付けていただくしかないようです。


いろんな準備もしなければいけなくて忙しかった1日。
頭より体が動き疲れて、
夕食時に白ワインを飲んだらものすごく効き、
その後、爆睡して朝目覚めました。
せっかちなわたしは、夜寝る前に、朝用のコーヒーをセット、
食器も並べて、葱や野菜をカットしたり、さっと茹でたり、
すぐに朝ごはんがいただけるよう下ごしらえしてから
床に就きます。
今朝も、おかげでスムーズに朝ごはんを並べて、
オットさまを見送り、
いまようやく一息ついてコーヒーを飲んでいます。
朝から疲れてどうするの?と思いますが、
今朝はまだ体に疲れを覚えます。
今日はすこし休みましょう。




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by mahoroba-diary | 2016-11-02 09:07 | 夜ごはん | Comments(0)

夏野菜の揚げ浸し



昨夜は、オットさまとおふたりさまでの夕食でした。

プチ出張先から電車を乗り継いで帰宅したオットさまでしたが、

予定より早く帰宅できました。

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野菜たっぷりの夕食です。
新しいお箸でいただきます。

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夏野菜の揚げ浸し

茄子は、愛媛の長茄子でとてもやわらかいお茄子でした。
かぼちゃ、しし唐も一緒に素揚げして、めんつゆにどぼん。
そのまま2時間強、冷蔵庫で冷やしました。


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どれも味が染みてておいしい!
オットさまも大好物なのでとても喜んでくれました。
たっぷり作ったので残った分は翌日のお昼ご飯にいただきましょう。

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ゴーヤーと豚肉の炒め物

あぐー豚の切り落としを使いました。
ニンニク、生姜、舞茸も一緒に炒め合わせました。
油は少な目にして中華鍋でざっと炒め、
酒、みりん、醤油少々で味付けしています。


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トマトとアスパラ、酢玉ねぎ
アスパラは、ポン酢、マヨネーズ少々で和えています。
お皿ごと冷やしておいたので、おいしい!
よい箸休めになります。

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塩鯖の焼き物

鯖は中性脂肪を下げるといわれているので積極的に摂りたい食材です。
脂がのっておいしい鯖でした。

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とうもろこしご飯

生のトウモロコシを購入して、身を包丁でそぎ落とし、
玄米、酒、塩少々と一緒に炊きました。
トウモロコシ1本分と玄米2合を炊きました。
残った分は冷凍します。

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玄米は2時間ほど浸水させて、炊き始める直前に、
とうもろこしと調味料を入れました。
2合の玄米に、酒大さじ1、塩小さじ1弱を加えました。

とうもろこしに甘みがあって粒粒の触感も残りおいしい!
昨夜はお酒は抜いて、とうもろこしご飯を楽しみました。

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お豆腐、お揚げ、わかめのお味噌汁

上にたっぷりの三つ葉を乗せます。
五臓六腑に染みわたります。
出汁は茅乃舎の和風だし、お味噌は少な目にして塩分控えめにしています。



普段、野菜が不足しがちなオットさまのために、一生懸命用意しました。
食材を手に入れられて、調理することができ、
健康でおいしく食べられる、
当たり前のことに思いがちですが、
これも十分幸せなことです。
感謝の気持ちを忘れてはいけないとおもいました。



関東の梅雨明けはどうなってしまったのでしょう。
今日も午後から雨のようです。
貯水池にも雨が降ってくれるといいのですが、どうなるでしょうか。




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by mahoroba-diary | 2016-07-26 09:06 | 夜ごはん | Comments(0)

ひとりの夕食



昨晩は、オットさまが仕事で接待だったため、

わたしはおひとりさまでの夕食となりました。

一日中いろいろと忙しくしたので、家にあるものでやっつけ夕食となりました。


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赤唐辛子、ベーコン、トマト、ナス、ソーセージをつかってパスタ

ニンニクを保存している陶器の容器を覗くと
ニンニクが一片も入っていません。
完全な品切れです。
なので、ニンニクは一切使わず、調味料はオリーブオイルと、塩だけ。
仕上げに、粉チーズと黒胡椒を振りました。
ニンニクを入れずともおいしいパスタに仕上がりました。発見です。

食後に桃とヨーグルトをいただきました。



昨日のドンちゃん

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物憂げな表情です。

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いつも違った表情を見せてくれます。

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ドンちゃん、と呼びかけたらこんな顔になりました。

ずっと一緒にいてもまったく飽きない、
正真正銘の人生の相棒です。




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by mahoroba-diary | 2016-07-19 10:03 | 夜ごはん | Comments(0)

夏の食材満載の夕食



昨夜もオットさまとふたりでの夕食でした。

なにを作ろうか直前まで随分迷った日でしたが、

夏の食材をたっぷり使って和食の夕食にしました。


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鯵、トマト、きゅうり、茄子、大葉など夏の食材をたっぷりつかいました。

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イタリア風鯵の塩焼き

鯵はぜいごや内臓を取り除き、よく水で洗ってから塩を振り両面を焼きます。
トマトは輪切りにして、こちらも両面を焼きます。
パン粉とニンニクのみじん切りとパセリ、オレガノをオリーブオイルで
色づくまで炒っておきます。
お皿にトマトを並べ、上に鯵の塩焼きを乗せ、炒ったニンニク入り香草パン粉を
振りかけて出来上がりです。
オーブンで焼くことも考えましたが、暑いし、オイルの量が多くなるので、
自己流ですがこの方法を取りました。
ニンニクの香り、パン粉の香ばしさ、トマト、鯵の旨みが相まって
夏らしいヘルシーな家庭料理となりました。

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茄子の煮物

いつもとは違う味付けにしてみましたがおいしかった!
茄子はごま油で炒め、出汁、酒、醤油、きび糖で煮ます。
茄子は奈良産の丸茄子で身がしっかりした良いものなので、
煮物に向くかなとおもい作りましたが大正解でした。
上にたっぷりの大葉の千切りを乗せましたが、これが合う合う。笑


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丸茄子2個分でこれだけの量ができました。
せっかくの良いお茄子なので、小さくきらずにあえて8等分にカットして
大きめに豪快に茄子にかぶりつくイメージで作りました。
もちろん、夫婦でおかわりしてたっぷりいただきました。
残った分は、今朝の朝食でいただきました。
冷蔵庫で冷やすとなおおいしい!

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きゅうりの甘酢漬け

京都産の立派なきゅうりをつかって甘酢漬けにしました。
美登利寿司の寿司酢と米酢を合わせてつかいました。
こちらもおかわりしてたっぷりいただきました。
寿司酢は冷蔵庫にあると使いまわせてほんとうに便利です。


夏になるといつもより甘めの味付けをおいしく感じます。
砂糖は体を冷やす作用があると聞きましたが、確かに南国のお料理には
甘い味付けのものがたくさんありますね。



ところで、
昨晩は夕食後オットさまと平日にしては珍しく深い話で盛り上がりました。
諸々の人間関係についての話です。
対人コミュニケーションは奥が深い。
人が人を理解するのって一生勉強の連続なんだろうなと痛感です。




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by mahoroba-diary | 2016-06-22 09:45 | 夜ごはん | Comments(0)

茄子田楽 


昨夜もオットさまとふたりでの夕食でした。
月曜日はだいたいいつも早めの帰宅が叶います。
昨夜も19時半には帰宅しました。

お疲れさま~とねぎらいながら夕食を並べます。


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夏野菜をたっぷり使っての和食になりました。

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高島屋さんの地下で立派な奈良産の丸茄子を見つけました。
切り口も新鮮です。茄子好きなオットさまのために購入してきました。
4個入りでしたが、それだけで1kgくらいあるのではというくらい重かった。

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茄子田楽
丸茄子1個を4つに輪切りにし、フライパンで蓋をしながら両面を焼きます。
油をよく拭いて、お皿に並べ、味噌を塗ります。
味噌は、白味噌、信州味噌、八丁味噌を砂糖、酒、みりん少々で
練り上げています。


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ゴーヤーチャンプルー
宮崎産のゴーヤーでしたが歯触りよく苦みも嫌ではありませんでした。
木綿豆腐は水切りして、手で崩しながら加えます。
豚肉は、東京エックスの細切れを使いました。癖のないお肉です。
鰹節ではなく本節の粉を加えました。
みりん、薄口しょうゆで味を調えますが、味わい深いおいしい一品です。
オットさまも予想外にたくさん食べました。

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これはわたしの創作料理(笑)

名付けて、九条ネギと舞茸と鯖そぼろ炒め

鯖そぼろをしらたきと炒め合わせたかったのに、しらたきを買い忘れました。
九条ネギをたっぷり2本分斜め切りにして、舞茸と一緒に炒め合わせました。
鯖そぼろがおいしいので、これでも立派に副菜になります。
そぼろは、鶏でも鯖でも使いまわせる便利な常備菜になります。
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トマト
夏にむかってどんどんおいしくなります。

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自家製新生姜の甘酢漬け
ちょっと酢の物があると疲れが取れるような気がします。



月曜日は毎週のことながら一日中忙しく動き回ります。

掃除、洗濯、アイロンかけ、食材の買い出し、ゴミ出し、犬の散歩、
朝食、夕食づくり、などは通常のことですが、
昨日は、一昨日買い忘れた諸々の必要品と贈答品を求めて
再度日本橋高島屋さんと丸善さんに行きました。

3年間使い続けた香水がなくなったので、新しい香水を探していました。
チューベローズ系の香りを長らく探していましたが、
まさにどんぴしゃりな香りを見つけました。
少しお高かったけれど長く使えるので自分へのご褒美に購入しました。
毎日家事に追われていても、お気に入りの香りを一吹きするだけで
随分気分が変わります。




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by mahoroba-diary | 2016-06-21 09:13 | 夜ごはん | Comments(0)

茄子の揚げ浸し




昨夜はオットさまとふたりで家でゆっくり食事しました。

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暑い日だったので、体を冷やす作用のある茄子がどうしても食べたくなり、
茄子の揚げ浸しをつくり大根おろしをたっぷりのせていただきました。

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茄子の揚げ浸し

千葉産の水茄子をつかいました。とても新鮮な茄子でした。

4つにカットして、表面に1ミリ間隔で切れ目を入れます。
たっぷりの米油でしばらく揚げます。
茄子は揚げるときは水にさらしません。
水はねもなく綺麗に揚がります。
揚げたら、油を切って、めんつゆを水で薄めたたれの中に漬けて
冷蔵庫で冷やします。昨日は、少し冷凍庫にも入れて急速に冷やしました。
よく冷やすとよりおいしいように思います。

たっぷりの大根おろしをのせてたれをかけていただきますが、
もう悶絶のおいしさ!
オットさまは茄子好きなので、大喜びで完食しました。


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豚肉の麹漬け

これはオットさまのリクエストでつくりました。
秋田の安藤醸造さんの寒こうじなくしてはつくれないお料理です。
ステーキ用の豚肉に寒こうじを両面に塗り付けて1時間くらいおきます。
寒こうじを洗い流して、魚焼きグリルで両面をこうばしく焼き上げます。
余分な脂が下に落ちるのでさっぱりいただけます。
こちらも悶絶のおいしさ。

寒こうじがなくなってしまったのでまた注文しましょう。

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付け合わせのサラダ

サラダはドレッシングなしで、お肉と一緒におかわりして
たっぷりいただきました。
ホワイトセルリーとリーフレタスをつかっています。
パリパリしておいしいです。

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ホタテのお刺身
ホタテは薄くスライスしてカルパッチョのように並べてみました。
お醤油なしでも十分おいしくいただけます。

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最初にいつも飲んでいる白ワインを開けて乾杯したのですが、
どうも昨夜のお料理には味が合いません。

夕方、オットさまに車をだしてもらってスーパーに買い物に行き、
珍しく芋焼酎を購入していました。

わたしの感覚で、今日の料理には芋焼酎のオンザロックが合うんじゃない?
といってグラスに氷を入れて芋焼酎を注ぎ、すこしお水で割って
お料理と一緒にいただいたら、これがもうたまらなく合いました。

普段は、ほとんど焼酎をいただかない私ですが、
昨夜のように麹やめんつゆのような和のコクのあるお味に
芋焼酎の甘いコクのある香りがぴったりで
食中酒としてぴったりでした。
麦焼酎は何度トライしても好きになれませんが、
芋焼酎や黒糖焼酎ならば、お料理に合わせていただけそうだなと
開眼しました。



今日も蒸し暑くなりそうです。
ばてないように気を付けましょう。





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by mahoroba-diary | 2016-06-19 09:13 | 夜ごはん | Comments(0)