白玉ぜんざい






先日は、鏡開きの日でしたね。

最近は、鏡餅をお供えしなくなってしまい、
お雑煮用のお餅も余ってしまうのが嫌で、
今年は8個しか仕入れませんでした。

それも食べきってしまい、家にはお餅がありませんでしたので、
白玉ぜんざいを作ってみました。


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大納言で作った炊き立てのぜんざいに
白玉を作って、のせていただきました。



実は昨年から、かなり頻繁に小豆を炊いて食事に取り入れています。
オットさまはあまり体に合わないようですが、
私は個人的に小豆が体にとても良く合うようです。
特に体にむくみを感じるときには効果を感じます。
ただ、あまり甘い小豆は苦手なので、
砂糖を入れずに炊いて、小分けにして冷凍保存しています。
解凍して、お粥に入れるもよし、
砂糖少々を加えてぜんざいやお汁粉にするのも簡単で重宝します。



今は一年で一番寒い時期、
暦通りの寒波で昨日はとても寒い一日でしたが、
晴天には恵まれている東京です。
温かいもので体を労りながら、過ごしたいと思います。


皆様、どうぞ良い週末をお過ごしくださいね☆




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# by mahoroba-diary | 2018-01-13 11:25 | スイーツ | Comments(2)

豚肉のトマトソース煮/クレソンと水菜のサラダ/塩さばのマリネ/ハンガリーのサラミ






昨日は、買い物には行かず、家にある食材で夕食を用意しました。



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豚肉のトマトソース煮


ステーキ用の厚切りの豚肉は年末に冷凍していました。
きちんと解凍してから、表面に塩を振り、薄く小麦粉をはたき、
タークで両面を焼き付けます。
別鍋にニンニク、櫛切りにした玉ねぎ、椎茸を少量のオリーブオイルで蒸し炒めし、
全てに柔らかく火が入ったら、有機のトマト缶と水少々、塩少々を加えて、
蓋をして煮込みます。
そこに焼いた豚肉と、ワイン少々で伸ばした肉汁を加えて、ローリエも入れて
蓋をしたしばらく煮ます。
途中味を見て、甘味が足りないようなら少量のきび糖少々を加えます。
あまり強火にするとお肉が堅くなるので火加減に注意しながら、
すべてが馴染んだら味を決めて完成です。


オットさまのお皿にはもっとたっぷりのソースをかけましたが、
おいしい、おいしいと喜んで食べていました。
炊き立てのライスも用意しましたよ。


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クレソンと水菜のサラダ


クレソン、水菜ともに洗ってカットしてから、
再びさっと水につけてざるにあげます。
シャっきりした葉野菜は、体に心地よいです。
バルサミコを加えたドレッシングでもりもりといただきました。

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塩さばのマリネ


いつも塩さばは小さめにカットして冷凍しています。
それを焼いて、常備菜の酢玉ねぎを載せて馴染ませただけですが、
鯖と酢玉ねぎは相性が良く美味しくいただけます。
青背のお魚はやっぱり体によいと感じるので
時々でもいただきたいです。


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ハンガリーのサラミ


頂き物ですが、私たちにとってはとても懐かしい一品です。
このサラミはヨーロッパでは有名なサラミですが、
最近は日本でも売っているようです。
マンガリッツア豚をつかったサラミで、とても伝統的なものです。
私たちも在住中はよくいただいていました。


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生ハムやサラミはヨーロッパの民族の知恵の結集だと思います。
昔の人は、暖炉の火の前で、こういうものをナイフで削って、
ワインやビールや土地の蒸留酒、パン、チーズ、ピクルスなどとともに
冬場を凌いだのではないかと思います。
冷蔵庫のない時代には、交易にも適したでしょうし、
有事の際にも持ち運びやすかったことでしょう。


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写真ではわかりずらいですが、切りたてのサラミは美しい赤。
パン、肉、魚、野菜、なんでもそうですが、切りたてのものは
当然酸化も乾燥もしていないから、絶対に美味しいのです。

昨日は、このサラミを薄く切って千切りにして、(皮の部分は手で剥いて取り除きます)
トマトソースの隠し味に入れてみました。

生ハムやサラミなど塩漬けのお肉は、
実に良いお出汁になります。
以前、辰巳芳子さんがなにかの番組で、
生ハムの対極にあるのが日本の鰹節、とおっしゃっているのを見て、
なるほどな、と同感しました。
ベーコンやパンチェッタがない時には、生ハムやサラミでも十分代用可能だと思います。

オットさまは昨晩、トマトソースが美味しい、美味しいと言いましたが、
種明かしをすると、そうか~、と納得していました。
わたしの父はこのサラミにスコッチを合わせるのが大好きでした。
葡萄のお酒なんかで、キャッキャッ言っている私にはわからない、
ハードボイルドな男の世界です。


ご馳走様でした!



今日は寒波の影響でとても寒くなりそうです。
用事がいくつか入っているので、
しっかり防寒して過ごしたいと思います。


皆様、今日も素敵な金曜日を♬





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# by mahoroba-diary | 2018-01-12 07:36 | 夜ごはん | Comments(2)

大根と肉団子の煮物/鯵の南蛮漬け/庄内あさつきの酢味噌和えなど






昨日は年末以来、朝から忙しく動いた一日でした。



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昨晩の夕食風景


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大根と肉団子の煮物


大根をお米を入れた湯で30分ほど茹で、その中で湯止めしてから、
出汁、醤油、みりんの煮汁の中で、10分おきに火を入れて消すを繰り返して、
味を染み込ませています。
いただくときには、とても柔らかく、得も言われぬ美味しさです。
肉団子は、アグー豚のひき肉に、大和芋のすりおろしを少々混ぜ、
溶き卵少々、醤油、きび糖少々、塩少々を混ぜて肉だねをつくり、
大根を炊いた煮汁の中に丸めておとし、味を染み込ませています。
水菜はできあがる直前に加えて盛りつけています。
仕上げに、柚子の皮の千切りをあしらいますが、
これがあるのとないのとでは大違い。
柚子の香りと風味がとてもよく合いました。

疲れて帰宅したオットさまも喜んでくれて嬉しかったです。



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鈴廣のかまぼこ
わさび漬け
塩いくら


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鯵の南蛮漬け


鯵の開きを一口大にカットして、水けをよく拭いてから、
小麦粉を薄くつけて、揚げ油でからりと揚げます。
かなりじっくりと揚げて、鯵の水分を残さないようにしました。
人参、セロリとともに甘酢に漬けて、冷蔵庫で馴染ませておきました。
こちらもおかわりして美味しくいただきました。


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庄内あさつきの酢味噌和え
この時期毎年何度かいただく食材です。
酢味噌によく合います。


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蓮根のアンチョビガーリック炒め


にんにくとアンチョビはみじん切りにして
オリーブオイルで炒めています。
風邪やインフルエンザが流行っているこの時期、
にんにくは天然の抗生物質でもあるので、
少量でも頻繁にいただきたいです。



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ご馳走様でした!




皆様、今日も良い木曜日をお過ごしくださいませ♪




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# by mahoroba-diary | 2018-01-11 06:58 | 夜ごはん | Comments(10)

小松菜と豚肉のあんかけ焼きそば





昨日の日中は、まるで春のような温かい気温でした。
朝のニュースでは、ニューヨークがマイナス31度と報道されていましたが、
場所に寄って寒暖差にとても差があるようですね。
去年もそうでしたが、季節の気候の常識がどんどん変化しているように感じます。


仕事始めの昨日、
オットさまはお昼にかなりボリュームのある定食をいただいたようで、
(ほぼいつもお昼になにを食べたかメールが送られてきます。笑)
夜は簡単なものにしました。


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小松菜と豚肉のあんかけ焼きそば


前日に購入していた新鮮な京都産の小松菜をたっぷり使って作りました。


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小松菜は冷水につけてシャっきりさせたのち、
軸と葉に分けてカットしておきます。
豚肉は細かくカットして酒少々につけておきます。
中華鍋を熱し、米油少々を温め、豚肉から炒めて、生姜の千切り、小松菜の軸、葉
の順番に炒め合わせます。
お湯、鶏がらスープの素、酒、醤油、塩少々を加えて煮立たせ、
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
同じく中華鍋に油を熱し、市販の焼きそばの麺をほぐして、
両面をカリッと焼き、お皿に盛って小松菜の餡かけをかけて出来上がりです。
市販の麺は、パッケージごと、しばらく常温に置いておくとほぐれやすいです。
お箸で成形しながら、両面を焼きました。
頂くときに米酢少々をかけていただきましたが、
新鮮な小松菜と豚肉がよく合って、薄味ながら旨味の濃い美味しい焼きそばとなりました。
オットさまも喜んでくれたので良かったです。



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セロリと帆立の炒め物


大きな蒸し帆立は一口大にカットして、
スライスしたセロリ、椎茸、生姜の千切りとともに炒め合わせました。
調味料は、酒、塩少々のみですが、帆立から旨味がでるので美味しいです。



他にもトマトのサラダなどを用意しましたが、
写真を撮り忘れてしまいました。



ご馳走様でした!




お休みの間は、寛ぐ傍ら、
夫婦で普段できない様々な話をたくさんしました。
せっかくなので、日常生活の中の改善したい点についても話し合って、
収納やモノの置き場なども、より使いやすくするために少し変えました。
おかげで昨日は朝からスムーズなスタートとなり、快適でした。




皆様、今日も素敵な水曜日をお過ごしくださいませ♪♪





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# by mahoroba-diary | 2018-01-10 07:23 | 夜ごはん | Comments(0)

お正月休み最後の夕食






昨日は、午前中からお出かけ。

普段身に着けるリングの1つに不具合が生じたので、
馴染みの宝飾店に出かけて修理を依頼しました。


その後は、オットさまとお買い物へ。
良いものに巡り合えたので、
疲れもなく、家路につき、簡単ですが夕食の支度をして、
休日の早めの夕食になりました。



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昨晩の夕食風景


お正月休み最後の日の夕食には、
久しぶりにご飯を炊き、お味噌汁を用意しました。


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メンチカツ
カニクリームコロッケ
水菜のサラダ



今半のメンチカツとカニクリームコロッケは1個ずつ購入して、
食べる直前に半分にカットしていただきました。


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豚肉とカラーピーマンの寒こうじ炒め


我が家の定番、寒こうじを豚肉にまぶして馴染ませて、
中華鍋で炒め、酒を振り、あらかじめカットしておいた3色のピーマンを加えて
炒め合わせました。
仕上げに葱の小口切りも加えました。

カラーピーマンは宮崎産。
生でつまんでも美味しい新鮮なピーマンでした。
寒こうじに漬ける豚肉はやっぱり美味しくて、
お箸がとまらなくなりました。


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オットさまには炊き立てのご飯を。

お味噌汁は、しじみ汁です。
もはや我が家の定番となった八丁味噌のお味噌汁をおいしくいただいて
ご馳走様でした!



さあ、今日から仕事はじめです。
今年も明朗に元気に頑張れますように!


皆様、今日も良い火曜日をお過ごしくださいませ♪♪





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# by mahoroba-diary | 2018-01-09 07:14 | 夜ごはん | Comments(0)


毎日の食卓風景を綴ります。時々外食も楽しんでいます。


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