夏の食材満載の夕食



昨夜もオットさまとふたりでの夕食でした。

なにを作ろうか直前まで随分迷った日でしたが、

夏の食材をたっぷり使って和食の夕食にしました。


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鯵、トマト、きゅうり、茄子、大葉など夏の食材をたっぷりつかいました。

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イタリア風鯵の塩焼き

鯵はぜいごや内臓を取り除き、よく水で洗ってから塩を振り両面を焼きます。
トマトは輪切りにして、こちらも両面を焼きます。
パン粉とニンニクのみじん切りとパセリ、オレガノをオリーブオイルで
色づくまで炒っておきます。
お皿にトマトを並べ、上に鯵の塩焼きを乗せ、炒ったニンニク入り香草パン粉を
振りかけて出来上がりです。
オーブンで焼くことも考えましたが、暑いし、オイルの量が多くなるので、
自己流ですがこの方法を取りました。
ニンニクの香り、パン粉の香ばしさ、トマト、鯵の旨みが相まって
夏らしいヘルシーな家庭料理となりました。

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茄子の煮物

いつもとは違う味付けにしてみましたがおいしかった!
茄子はごま油で炒め、出汁、酒、醤油、きび糖で煮ます。
茄子は奈良産の丸茄子で身がしっかりした良いものなので、
煮物に向くかなとおもい作りましたが大正解でした。
上にたっぷりの大葉の千切りを乗せましたが、これが合う合う。笑


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丸茄子2個分でこれだけの量ができました。
せっかくの良いお茄子なので、小さくきらずにあえて8等分にカットして
大きめに豪快に茄子にかぶりつくイメージで作りました。
もちろん、夫婦でおかわりしてたっぷりいただきました。
残った分は、今朝の朝食でいただきました。
冷蔵庫で冷やすとなおおいしい!

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きゅうりの甘酢漬け

京都産の立派なきゅうりをつかって甘酢漬けにしました。
美登利寿司の寿司酢と米酢を合わせてつかいました。
こちらもおかわりしてたっぷりいただきました。
寿司酢は冷蔵庫にあると使いまわせてほんとうに便利です。


夏になるといつもより甘めの味付けをおいしく感じます。
砂糖は体を冷やす作用があると聞きましたが、確かに南国のお料理には
甘い味付けのものがたくさんありますね。



ところで、
昨晩は夕食後オットさまと平日にしては珍しく深い話で盛り上がりました。
諸々の人間関係についての話です。
対人コミュニケーションは奥が深い。
人が人を理解するのって一生勉強の連続なんだろうなと痛感です。




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# by mahoroba-diary | 2016-06-22 09:45 | 夜ごはん | Comments(0)

茄子田楽 


昨夜もオットさまとふたりでの夕食でした。
月曜日はだいたいいつも早めの帰宅が叶います。
昨夜も19時半には帰宅しました。

お疲れさま~とねぎらいながら夕食を並べます。


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夏野菜をたっぷり使っての和食になりました。

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高島屋さんの地下で立派な奈良産の丸茄子を見つけました。
切り口も新鮮です。茄子好きなオットさまのために購入してきました。
4個入りでしたが、それだけで1kgくらいあるのではというくらい重かった。

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茄子田楽
丸茄子1個を4つに輪切りにし、フライパンで蓋をしながら両面を焼きます。
油をよく拭いて、お皿に並べ、味噌を塗ります。
味噌は、白味噌、信州味噌、八丁味噌を砂糖、酒、みりん少々で
練り上げています。


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ゴーヤーチャンプルー
宮崎産のゴーヤーでしたが歯触りよく苦みも嫌ではありませんでした。
木綿豆腐は水切りして、手で崩しながら加えます。
豚肉は、東京エックスの細切れを使いました。癖のないお肉です。
鰹節ではなく本節の粉を加えました。
みりん、薄口しょうゆで味を調えますが、味わい深いおいしい一品です。
オットさまも予想外にたくさん食べました。

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これはわたしの創作料理(笑)

名付けて、九条ネギと舞茸と鯖そぼろ炒め

鯖そぼろをしらたきと炒め合わせたかったのに、しらたきを買い忘れました。
九条ネギをたっぷり2本分斜め切りにして、舞茸と一緒に炒め合わせました。
鯖そぼろがおいしいので、これでも立派に副菜になります。
そぼろは、鶏でも鯖でも使いまわせる便利な常備菜になります。
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トマト
夏にむかってどんどんおいしくなります。

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自家製新生姜の甘酢漬け
ちょっと酢の物があると疲れが取れるような気がします。



月曜日は毎週のことながら一日中忙しく動き回ります。

掃除、洗濯、アイロンかけ、食材の買い出し、ゴミ出し、犬の散歩、
朝食、夕食づくり、などは通常のことですが、
昨日は、一昨日買い忘れた諸々の必要品と贈答品を求めて
再度日本橋高島屋さんと丸善さんに行きました。

3年間使い続けた香水がなくなったので、新しい香水を探していました。
チューベローズ系の香りを長らく探していましたが、
まさにどんぴしゃりな香りを見つけました。
少しお高かったけれど長く使えるので自分へのご褒美に購入しました。
毎日家事に追われていても、お気に入りの香りを一吹きするだけで
随分気分が変わります。




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# by mahoroba-diary | 2016-06-21 09:13 | 夜ごはん | Comments(0)

サバそぼろ



昨晩の夕食後、冷蔵庫にあった鯖をつかってサバそぼろをつくりました。

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≪材料≫ 鯖の半身2枚分、人参1本、新生姜1本、醤油、酒、塩、きび糖、油少々
     牛蒡はあればなおよい

①人参と新生姜は薄くスライスしてから千切りにし、さらにみじん切りにします。
②人参と新生姜のみじん切りをフライパンに入れ油少々を回しかけて火にかけ
 木べらで優しく混ぜながら炒めていきます。塩をほんの少しふります。
③サバはあらかじめスプーンで身だけをこそげとっておきます。
 骨は注意深く取り除きます。
④フライパンにサバも投入して人参、新生姜と一緒に痛めていきます。
 色が変わってきたら、酒少々を振り入れ、次にきび糖を小さじ1~2くらい
 振り入れて混ぜ合わせます。
⑤さらに、濃い口しょうゆを大さじ1~2くらい入れて優しく木べらで
 混ぜながら痛めていきます。火加減は随時加減しながら、決して焦げないように
 でも弱すぎない火でしっかり水分を飛ばしていきます。
⑥良い香りが立ち、水分がなくなってパラパラになったら出来上がりです。
 すぐにフライパンからバットなどにあけて粗熱をとり、容器にいれて
 冷蔵庫で保存します。冷凍することもできます。


わたしのレシピでは牛蒡のみじん切りもいれることになっているのですが、
昨晩は冷蔵庫に牛蒡がなかったので、新生姜をたっぷりめにつかって
つくってみました。

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結婚してから何度つくったかわかりませんが
時々食べたくなる味です。

今朝は、炒り卵をつくってご飯の上にさばそぼろと卵をのせていただきました。
(急いでいて時間がなく写真を撮れませんでした)
オットさまも大好きな我が家の家庭料理のひとつです。


ちなみにこの器は山本長左さんという九谷焼の名工の方の工房のものです。
もう何年もつかっていますが、まったく飽きがこないし
使い勝手もとてもよい器です。


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側面にも染付のラインが施されていて気に入っています。


染付の器は料理を選びませんし、個人的に大好きです。
なかなか好きな藍色に出会えませんが、こちらの工房のものは
いっぺんで気に入ってしまいました。

大切にしたい器のひとつです。




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# by mahoroba-diary | 2016-06-20 13:22 | 常備菜 | Comments(0)

キッシュで簡単な夕食



日曜日の夜はいつも簡単な夕食で済ませる我が家です。

日本橋から歩くつもりが雨が降ってきたので地下鉄の入り口に走りこみました。

地下道を歩いていたらコレド日本橋の入り口があり、

地下1階にメゾンカイザーが入っていることを思い出し、

立ち寄って、朝食用のパンドミを買いがてら、キッシュを2種購入。

夕食にいただきました。


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キッシュロレーヌ

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こちらはほうれん草とサーモンのキッシュ

オットさまと半分ずつしていただきました。


付け合わせはリーフレタスとキャロットラぺ
キャロットラぺは手作りしました。

ニンジンをスライスしてさらに千切りにします。
(わたしはスライサーは使わず包丁で切っています)
ニンジンをボールに入れ、オリーブオイル、お酢、ハニーマスタード
きび糖少々、塩少々で和え冷蔵庫で冷やします。
仕上げに、クラタペッパーをミルでたっぷりめに入れてできあがり。

帰宅してすぐにつくって冷蔵庫で冷やせば、あとはお皿に盛り付けるだけの
簡単な夕食のできあがり。


日曜日の夜は早めに済ませ、食器も片づけて
今週の予定を見直したり準備をします。


昨夜は9時からNHKでキラーストレスという番組を観ました。
コーピングという用語は初めて知りましたが、
わたしは10年ほど前から自発的にやっていることでした。
また私たち夫婦は毎週末意識して歩くようにしていますが、
これもストレス軽減に役立っていることがわかりました。
笑いの効用についても最近とみに感じていたことでした。
すべて科学的に根拠があることだとわかって安心しました。
明るく幸福を実感できるための工夫は身近なところにあるのですね。
ストレスが多い現代社会を生きるのに、本当にためになる情報でした。
マインドフルネスという手法が紹介されていましたが、
これも日本では禅として実践されている方も多いでしょう。
わたしも以前やったことがありますが、
また再び生活に取り入れようと思いました。

「今」に意識を集中することが大事だ、というお話が出ていましたが、
その意味ではお料理をすることも効果があるように思いました。
お料理中はその「時」に意識を集中して無心で作っていますから、、、。
若いころは落ち込むと食欲がないままなにもせずに過ごして
ますます元気がなくなったりしましたけれど、
いまは元気のない時ほどすこしふんばっておいしいものを作ったり
食べたりすることで元気を取り戻したりします。
ストレスに対する食の効用についても知りたくなりました。






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# by mahoroba-diary | 2016-06-20 08:49 | 夜ごはん | Comments(0)

支那麺はしご の 担々麺



午前中に所用や犬の散歩を済ませ、お昼過ぎから出かけました。

新橋で下車して銀座方面に向かう途中、お昼時でもあったので

支那麺はしご銀座本店さんに伺いました。

中に入ると日曜日だけあって待合席はずらりと行列ができていましたが、

回転がよいのでさほど待たずに席に着くことができました。

今日は普通の担々麺を中辛でいただきました。

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こちらの麺は細麺なのにしっかりしていて時間が経ってもコシがあり

器のサイズも小ぶりでどこか上品です。

チャーシューも柔らかくておいしい♪

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オットさまは餃子も一皿頼みました。
わたしは一つだけいただきました。
こちらの餃子は1皿900円と普通のお店よりお高いですが、
皮もしっかりして、中のお肉もとってもおいしいのです。
お酢をかけていただきました。


満足して銀座方面へ歩き出し、日本橋までいき、高島屋さんに寄り
お中元の品を選びました。

そのあとは服や食器、タオルなどを見たり、香水を試してみたり、
向かい側の丸善さんで本を探したり、名刺入れを探したり、
久しぶりにモノをたくさん観ました。

帰りも歩いて帰ろうかとオットさまは言いましたが、
外に出たとたん雨が降ってきましたので、近くの地下鉄にかけこみ
そのまま自宅近くの駅まで乗車して帰宅しました。

それでも12000歩は歩いた一日でした。
金土日と3日連続して平均約12000歩を歩いています。
梅雨の間とはいえ晴れた週末だったのでたくさん歩けて幸いでした。




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# by mahoroba-diary | 2016-06-19 18:14 | 外ごはん | Comments(0)


毎日の食卓風景を綴ります。時々外食も楽しんでいます。


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