2018年 01月 05日 ( 1 )

大晦日の夕食は、、、





備忘録として、
大晦日の夕食を記録しておきたいと思います。


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大晦日のお膳


朝からおせちを作り、そのあとに夕食の支度をするので、
手をかけたものはほとんどありませんが、
大好きなロゼ泡に合わせた酒の肴を中心に、
用意してみました。


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乾杯は、最近一番のお気に入りのロゼのゼクト


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乾杯!
今年もお互いにお疲れ様でした、と夫婦で労い合います。


美味しい、幸せ!


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子持ち昆布

泡によく合うのです。


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プルーンの生ハム巻き

こちらもロゼ泡にぴったりです。


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黄金イカ

丸赤の商品ですが、こちらもロゼ泡によく合いました。


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高野山の胡麻豆腐

甘味噌とよく合います。



そして、メインは、


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ローストビーフ


オーブンは使っていません。
ターク(ドイツ製の鉄製のフライパン)と蓋を使って焼いています。
500グラム弱くらいの和牛もも肉の塊ですが、
とても柔らかく仕上がりました。

おせちを作っている傍ら、2、3時間くらいかけてじっくり常温に近づけています。
塩をよく刷り込んで、油をしいたフライパンでトングを使って全ての表面を
焼き付けています。
肉を焼くには、言葉で言い表せない微妙なコツがあると思います。
昔は失敗もしましたが、だんだんコツがつかめてきたように思います。
焼いたら、アルミホイルを巻いて、30分以上温かい場所で保温して、
肉汁を落ち着かせます。
カットした時に、肉汁が垂れてこないところまでしっかりと寝かせます。

オットさまは大喜びしました。
グレイビーソースをつけても良し、
お醤油と山葵をつけてもよく合います。
個人的にはホースラディッシュが好きなのですが、
最近店頭で良いものがなかなか入手できません。


こちらもロゼによく合います。


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甘鯛の干物


福井県若狭産の甘鯛の干物です。
丸赤さんで奮発しました。
普段はなかなかいただけないお魚のひとつです。

得も言われぬ美味しさ、、、。
こちらに合わせて、我々お気に入りのピノブランを開けました。
幸せな組み合わせにおせち作りの疲れも吹き飛びました。


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水菜とマイヤーレモンのサラダ


お好みでフレンチドレッシングをかけていただきました。
ローストビーフともよく合いました。



ご馳走様でした!



大晦日は、朝からキッチンに立ち、お出汁を引くところから始めて、
座る暇もなくあっという間に夕方になります。
それでも毎年繰り返しているうちに、段取り自体はそれほど苦も無く進行します。
ただ、本当に体力が要るな、とは思うようになってきました。
この日も朝から夕方まで8時間くらい立ち通しでした。
手伝ってくれる人がいればもっと楽だと思いますが、
全てを1人でこなしているので、楽でないことは確かです。
それでも、お正月三が日はなにもしないで過ごしたいので、
頑張って作っています。
最近は調味料に工夫して自分好みの味に変えて作るので、
一年に一度のおせちも美味しくいただいております。
これから歳を重ねて行くに従い、
伝統的なおせちに加えて、安全で良質な市販品も取り入れたり、
無理しすぎず、賢く、そして美味しく、
現代的なおせちも考えていきたいと思っています。



皆様、今日も素敵な金曜日をお過ごしくださいませ♪





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by mahoroba-diary | 2018-01-05 08:39 | 夜ごはん | Comments(12)


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