2017年 10月 31日 ( 1 )

鯛の潮汁/和風ハンバーグ/鯛の炊き込みご飯





昨日は東京都心で木枯らし1号がふいたようですね。
確かに、とても強い風がふきわたる一日でした。
日が暮れてからは風の冷たさもひとしおでしたので、
帰宅が遅くなった方はさぞや寒かったことでしょう。


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そんな昨晩の夕食風景



買い物に出たら、ちこ鯛がお買い得でしたので、1尾カゴに入れました。
頭は潮汁に、身の部分は焼いて炊き込みご飯にしました。

久しぶりに鱗落としを使って、鱗をはずし、
出刃包丁を使って魚を捌きました。

なにもめでたいことはありませんが、鯛づくしな夕食になりました。


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鯛の潮汁


頭の部分は口のところから包丁を入れて縦に二つに切り分け、
さらにそれぞれを3つにカットします。
塩をあてて置き、そのあと熱湯にくぐらせます。
鍋に昆布、酒、鯛を入れて火にかけ、
アクをすくって火を弱め、少し煮ます。
薄口、塩で味を調整し、器に鯛を盛り、汁を張って、白髪ねぎをあしらいました。


久しぶりの潮汁、やはり鯛からは良いお出汁が出ます。
木枯らしの吹く寒い中帰宅したオットさまも喜んでくれました。



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鯛の炊き込みご飯


頭を落とした鯛は、はらわたなどを綺麗に取り除き、
骨の近くの血合いは綺麗に洗い流します。
両面を魚焼きグリルで焼いておき、
洗った米、水、薄口醤油、塩、酒とともに炊飯器で炊きました。
炊きあがったあとは一旦鯛を取り出し、
骨を取り除いてご飯に混ぜ込みました。
器に盛って、三つ葉の軸の部分をあしらいました。


文句なしに美味しいです。
切り身の鯛で作っても良いと思いますが、
骨付きの魚からはやはりよいお出汁、香りが出ます。
オットさまも大喜びでおかわりしていました。



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和風ハンバーグ


ハンバーグの種は、
合いびき肉、パン粉、牛乳、卵、玉ねぎのみじん切りを炒めたもので作っています。
和風にしたのでナツメグは入れませんでした。
最初に塩をすこし入れて肉をよく練るのが美味しさのコツです。
牛乳に浸したパン粉、玉ねぎのみじん切りを炒めたもの(冷ましておくこと)、卵
の順に混ぜ合わせ、最後に塩胡椒をして、手に油を薄く塗り、
俵型に成形してよく空気を抜きます。
バットに置いて、ラップをして冷蔵庫に待機させておき、
食べる直前にタークで両面を焼いています。
焼くときは蓋をして蒸し焼きにしています。
焼き上がりはふっくらと膨らみ、中から透明な煮汁がでてきたら完成です。


大葉と大根おろしを乗せ、食べるときにポン酢をかけていただきます。
さっぱりとしていくらでも頂けそうなくらい美味しいです。
私は2個、オットさまには3個供しました。
子供のように大喜びしていただいていました。笑


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椎茸の揚げ漬け


生の椎茸を石づきをおとし、半分にカットして素揚げします。
高めの温度でカラリと揚げています。
熱いうちに出汁入りの甘酢に漬けて置いておきます。
好みで唐辛子も入れます。

こちらも美味しくいただきました。



ご馳走様でした!




今日で10月も終わりですね。
飛ぶように時間が過ぎていきます。
昨日、オットさまに予定を聞いたら、
11月、12月はとても忙しくなりそうです。
体調管理に気をつけながら、
残り2か月となった今年を大切に過ごしていきたいです。



皆様、今日も佳き火曜日をお過ごしくださいね♪♪





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by mahoroba-diary | 2017-10-31 06:25 | 夜ごはん | Comments(4)


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