まほろば食日記

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春巻き/かじきマグロの葱蒸し/パクチーと搾菜風味のくずし豆腐





台風が近づいて、なんともいえないモワっとしたお天気だった昨日。

昨晩は、オットさまの希望で春巻きを作りました。
(わざわざお昼にご希望連絡が来ました。笑)

最近、食べすぎているので、私は朝昼は節制して過ごしました。


自分の好物が夕食に並ぶと知って帰宅したオットさまは、
お疲れなはずなのに、足取り軽く、シャキッとしていました。



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春巻き


久しぶりに作りましたが、美味しくできましたよ。
中の具は、いたって普通の昭和の家庭の味を目指しました。
オットさまは、悶絶していました。
その顔を見ると、作った甲斐があり、
私にとって労いにもなります。


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中の具は、
豚肉、ピーマン、もやし、椎茸、春雨
味付けは、醤油、酒、鶏がらスープ、オイスターソースで
しっかり目につけています。
水溶き片栗粉でとろみをつけますが、汁気は少なくして、
良く冷ましてから、春巻きの皮につつんでいます。

ブログにも書いたことがあると思いますが、
以前、中国料理のシェフに習った手法で、
冷たい油から着火し、低温でじっくりと揚げています。
昨日は、平たいステンレスのフライパンに1~2センチくらいの
少なめの油を引いて、そこに春巻きを並べて
弱い火でじっくり両面を焼きました。
こうすると、焦げることなく、パリッと揚がります。



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かじきマグロの葱蒸し


こちらも久しぶりにつくった一品です。
和歌山産のかじきマグロの切り身2切れ分を使っています。

一口大にそぎ切りにしたかじきマグロに塩コショウを振り、
表面に片栗粉をはたいて、
油を敷いたフライパンで表面を焼きます。
葱は白い部分を1~2本分、
かなりたっぷりの量を白髪ねぎにし、さっと水にさらして
ざるに上げておきます。
白髪ねぎをごま油少々でフライパンでさっと炒め、
塩、酒を振ります。
かじきマグロを皿に並べ、上に炒めた白髪ねぎを置いて、
沸かした蒸し器の中で15分くらい蒸します。
食べる直前にカンボジアの黒胡椒を挽いていただきました。

昨日はカボスも準備して、食べるときに絞っていただきましたが、
とても美味しくて、オットさまも喜びました。
お魚嫌い、葱嫌いの方にもおススメです。

葱は、風邪予防に効くので、
これからの季節、毎年積極的に食べている食材の一つです。



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パクチーと搾菜風味のくずし豆腐


水切りした木綿豆腐に、
パクチーの軸のみじん切り、搾菜のみじん切り、
ごま油数滴、塩少々を混ぜただけですが、
これは美味しいです。
前菜にぴったりです。

パクチー嫌いのオットさまも、うまい、うまいと
食べてくれました。笑



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海藻サラダ


水で戻すだけの海藻サラダです。
白きくらげや寒天も入っていて食べ応えがあります。
ポン酢少々をかけて、モリモリいただきました。



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グリーンオリーブ


シチリア産の無添加のオリーブ、美味しいです。
ワインを開けたのでおつまみに。



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ちょっと珍しい、ドイツの白ワインを開けました。
有機栽培のシャルドネワインです。
ソムリエの方はどう表現するのでしょうか。
あまり飲んだことのない味わいでしたが、
とても良い香り、味で、時間と共にどんどんまろやかに変わりました。
銀座ワイナックスさんで購入しました。
蒸したお魚、春巻きにもとてもよく合いました。



変なお天気が続き、夕方無性に眠くなって、
半分寝ながら作っているような気分になりましたが、
手間をかけた分美味しくできたので口福なひとときでした。



ご馳走様でした!





期日前投票を済ませた方も多いのでしょうか。
台風の影響で雨足が強まりそうですね。
来週は夫婦共に忙しい1週間になりそうなので、
この週末は体力温存(笑)とリラックスに努めたいと思います。



皆様、素敵な週末をお過ごしくださいませ♪♪♪




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# by mahoroba-diary | 2017-10-21 06:10 | 夜ごはん | Comments(2)

ハッシュドビーフ





昨日の東京は、10月とは思えないような寒さでしたね。
コートの下に薄手のウールのセーターを重ね着して、
外出しました。
秋を通り越して、冬のような気温でした。


本当は、鍋物でもしたかったのですが、
オットさまの帰宅が何時になるかわからなかったので、
ハッシュドビーフを作り、いただく直前によく温めていただきました。


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昨晩の夕食風景


寒い日に、あえて寒色系のテーブルです。笑
でも、食卓にファブリックがあると、なぜかちょっと暖かくなり、リラックスします。
床暖房も入れて室内を暖かくしました。


いつも同じキャンドルホルダーなので、
昨晩は、以前家族にプレゼントされたものを出して使いました。
置物も母からもらったものです。



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ハッシュドビーフ


ビーフストロガノフはフォンドヴォーで、
ハッシュドビーフはデミグラスソースで作るそうです。
ちょっと似ていますが、昨日はデミグラスソースを使ったので
ハッシュドビーフと呼びましょう♪


玉ねぎを根気よく飴色になるまで炒めています。
そこにニンニクのスライス、しめじ、舞茸、(昨日は牛蒡もいれました)炒めておき、
別のフライパンで炒めた牛肉を加え、(この際、牛肉から出る脂は少しカットしています)
赤ワインを注ぎアルコール分を飛ばしたら、
デミグラスソースを加え、ローリエ、コンソメの素、塩少々を加え、蓋をして煮込みます。
好みの濃度に煮詰まったら、サワークリームまたは生クリームを加え、
少し煮込み、味を見て完成です。
昨日は隠し味にほんの少しだけウスターソースを加えました。
仕上げに刻んだパセリを振っています。


オットさまは、寒さの中とても疲れて帰宅しましたが、
こちらを出したら、一気に元気になり、お代わりしてご満悦になりました。
炊き立ての新米ごはんを合わせましたが、
私もおかわりは必須でした。



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大根の甘酢サラダ


千切りにした大根に塩をあてて置き、水分を絞ってから、
きび糖、米酢と馴染ませました。
寒いと生野菜を食べたくなくなりますが、
消化も考えて大根をたっぷりいただきました。
疲れた体に、甘酢は優しいです。


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ご馳走様でした!




食後は、照明を落として、キャンドルの灯りを愉しみながら、
オットさまと会話していました。


週末にかけて大型の台風が上陸しそうで、驚いています。
ちょうど選挙の投票日と重なりますが、
大丈夫でしょうか。
投票率にも影響が出そうですね。
これからどんどん寒くなる時期、
大きな被害が出ないようにと、祈るような気持になります。


もう金曜日になりました。
飛ぶように時間は過ぎていきます。
お天気はしばらく雨が続くようですが、
今日も元気に過ごしたいと思います。


皆様、お体にはくれぐれもご自愛の上、
今日も一日良い金曜日をお過ごしくださいませ♪





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# by mahoroba-diary | 2017-10-20 06:38 | 夜ごはん | Comments(8)

鶏ささみカツ/茶わん蒸し







昨日は、長雨の中の束の間の晴れの日、
気持ちよく過ごした一日でした。


一昨日の夕食ですが、載せてみますね。


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鶏ささみカツ


揚げる前に酒少々、塩少々をもみ込み、常温に戻して、
衣をつけて丸ごと揚げました。


一口カツにするよりも、身の水分が失われず、ふんわり美味しいかな、と
おもって作りましたが、大正解でした。
口に含むと、とても柔らかくふんわり、
オットさま、大喜びしました。笑

鹿児島のいいとこ鶏の新鮮なささみをつかいました。



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茶わん蒸し


具は椎茸、銀杏、三つ葉のみ。
オットさまは茶わん蒸しが大好物の人なので、
おかわりの分もつくっておきました。


寒くなってくると、こういうほっとするものがいただきたくなります。



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若布のお味噌汁



若布たっぷりのお味噌汁、
八丁味噌で作りました。



他にも大根サラダ、新米ごはんなど用意しておりましたが、
写真を撮り忘れてしまいました。



ご馳走様でした!





今日は一日中雨で、気温も上がらず
とても寒い一日になりそうです。
周囲でも風邪や体調不良の方がとても多いです。
身体を冷やさないように努めたいと思います。



皆様、くれぐれもお体にはご自愛の上、
今日も素敵な木曜日をお過ごしくださいませ♪♪♪




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# by mahoroba-diary | 2017-10-19 06:41 | 夜ごはん | Comments(10)

安納芋でスイートポテト







昨日は、日中、時間に余裕があったので、
ちょうど家にあった安納芋を使って、久しぶりにスイートポテトを作ってみました。




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焼きあがると、キッチンは良い香りに満ちました。
紅茶を入れて、ティータイムにしました。


暗いので、お昼からキャンドルを灯しました。
ホッと和むひとときです。


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安納芋


普通のサツマイモより糖度が高く、甘くてとても美味しいです。
一度食べてから大ファンになってしまい、秋になると一度はいただきたくなります。



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安納芋はひとつひとつ洗ってアルミホイルに包み、
魚焼きグリルで30分ほど焼いて、焼きいもを作ります。
皮を剥き、マッシュして、バター、生クリームを適宜加えて
滑らかにします。
手で成形して、表面に卵の黄身を刷毛で塗り、
アルミの型などに置いて、
220度のオーブンで25~30分焼きます。
昨日は、あえてお砂糖は一切加えず、安納芋の甘さだけで作りました。
バターや生クリームも控えめに加えて作りましたが、
とっても美味しくて、満足しました。


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寒い季節になったので、
以前、母にもらって以来大切に使っている
ウール地のティーコージーを使って、紅茶を蒸らしました。


幼い頃、秋になると埼玉のほうにお芋掘りに行っていました。
土の中から、赤いサツマイモが覗くと嬉しかったのを覚えています。
幼い頃は食が細くてガリガリに痩せていた私、
70年代、母は当時まだ珍しかったガスのコンベクションオーブンを購入し、
手作りのパンやケーキ、オーブン料理をたくさんこさえてくれました。
人参嫌いは、母お手製のキャロットケーキで克服し、
秋になると必ずスイートポテトを作ってくれました。
昨日は作りながら、当時の母の気持ちに思いを馳せました。


あの頃、暮らしていた近所には、今ではもうほとんど見かけなくなった
古い日本建築のお宅が多々残っていました。
幼馴染の一家のお宅も古い日本家屋で広いお庭があり、
秋になると子供や親も集まって、落ち葉焚きをしたものです。
竹の箒で、シャッシャッっと落ち葉をかき集め、
落ち葉焚きをして、中にアルミホイルに包んだサツマイモを仕込んで
焼き芋を作るのです。
おばさんが軍手をはめた手で焼き芋を割り、
「ほら、美味しいよ、食べてごらん」と差し出されて、
アツアツの焼き芋をほおばった時の感動、
いまだに覚えています。


♪かきねのかきねのまがりかど、
たきびだ、たきびだ、落ち葉焚き♪


童謡と共に幼い頃の日々を想い出し、心が暖かくなりました。
人間は、寒くなってくると、暖かい話を想い出したくなるようです。笑
夜、帰宅したオットさまも、喜んで2個も平らげました。


今朝は朝から晴れています。
夜からはまたお天気が崩れるようですが、
束の間の晴天を楽しみたいと思います。



皆様、今日もどうぞ良い一日をお過ごしくださいませ♪♪




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# by mahoroba-diary | 2017-10-18 07:43 | スイーツ | Comments(12)

赤かれいの煮付け






昨日は一段と気温が下がり、雨も降ってかなり寒い一日でしたね。


所用のため出掛けて、長時間外を歩きましたが、
帰宅して、どっと疲れが出ました。



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そんな昨晩の夕食風景


寒いので、今季初めての床暖房を入れて、お風呂も沸かして
オットさまの帰宅を待ちました。



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赤かれいの煮付け


よく行くデパ地下で、
子持ちの赤カレイの切り身がとても良い状態だったので
奮発しました。


あく抜きした牛蒡と共に煮付けましたが、
美味しくて、美味しくて、、、
オットさまも泣き顔で喜びました。
純米大吟醸を開けて、体を温めながら舌鼓を打ちました。


しし唐は別鍋で軽く炒めて添えました。



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米茄子


新鮮な米茄子を輪切りにして、少ない油で両面を揚げ焼きしています。
大根おろしを添えて、ポン酢をかけていただきましたが、
こちらも美味しくて完食でした。


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小松菜とお揚げのたいたん



小松菜はいつも通り、軸と葉を分けて調理します。
一昨日引いたお出汁をたっぷり使って醤油、みりんとともに
炊きました。


こちらもおかわりしてたっぷりいただきました。



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黒大豆枝豆


京都丹波の紫ずきんという品種です。
粒が大きくて食べ応えのある枝豆でした。



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みかん


福岡の山川みかんが美味しくて、
テーブルに置いておくと
どんどんなくなります。



炊き立てのご飯も用意していましたが、
夫婦共にご飯はパスして
美味しい日本酒で体を温めながら
美味しく夕食をいただきました。



ご馳走様でした!





昨日は、朝、寒いからと
オットさまにコートを着てもらって大正解でした。
私も帰宅後、寒さのせいか、とても疲れを覚えて
少し横になりました。
そんなとき、愛犬が横に来て、お腹を温めてくれるので
愛おしく、嬉しいひとときでした。
この時期にこんなに寒くなるのは46年ぶりだったそうですね。
昨晩は、お風呂を沸かして、
ゆっくりお風呂に浸かり体を温めました。



皆様、お体にはくれぐれもご自愛の上、
今日も良い火曜日をお過ごしくださいませ♪♪♪




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# by mahoroba-diary | 2017-10-17 06:46 | 夜ごはん | Comments(2)